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VIII.
CONCLUSIONES
1. Se realizó el estudio administrativo en una empacadora de vegetales frescos y se estableció la inversión que se requiere para cumplir con la Norma Mundial de Inocuidad de Alimentos BRC.
2. Se estableció que las condiciones de infraestructura y maquinarias requeridas de acuerdo a la Norma se describen en 27 requisitos.
3. Se evaluó las condiciones actuales de la infraestructura y maquinaria y se determinó que no cumple en un 70 % con las condiciones solicitadas por la Norma, siendo la construcción de la fábrica y las instalaciones del personal los requisitos con más incumplimientos.
4. Se realizó el diseño del plano de distribución de una empacadora de vegetales frescos modelo de acuerdo a los requerimientos de la norma, sugiriendo la distribución en 9 áreas de proceso y 3 áreas de instalaciones del personal.
5. Se determinó que las maquinarias de alta criticidad son: los equipos de refrigeración, las selladoras de bolsas o bandeja de acuerdo al proceso, las balanzas, la bomba de agua, el clorinador y el generador eléctrico, ya que estos equipos influyen directamente en la calidad e inocuidad de los productos empacados. En la infraestructura se determinó como crítico los vestidores y la iluminación.
6. La inversión en infraestructura y maquinaria que se necesita para garantizar la inocuidad, calidad y legalidad de los vegetales frescos en una empacadora mediana con las condiciones de Guatemala puede ascender hasta Q 260,650.