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VIII .
CONCLUSIONES
1 . Se realizó el estudio administrativo en una empacadora de vegetales frescos y se estableció la inversión que se requiere para cumplir con la Norma Mundial de Inocuidad de Alimentos BRC .
2 . Se estableció que las condiciones de infraestructura y maquinarias requeridas de acuerdo a la Norma se describen en 27 requisitos .
3 . Se evaluó las condiciones actuales de la infraestructura y maquinaria y se determinó que no cumple en un 70 % con las condiciones solicitadas por la Norma , siendo la construcción de la fábrica y las instalaciones del personal los requisitos con más incumplimientos .
4 . Se realizó el diseño del plano de distribución de una empacadora de vegetales frescos modelo de acuerdo a los requerimientos de la norma , sugiriendo la distribución en 9 áreas de proceso y 3 áreas de instalaciones del personal .
5 . Se determinó que las maquinarias de alta criticidad son : los equipos de refrigeración , las selladoras de bolsas o bandeja de acuerdo al proceso , las balanzas , la bomba de agua , el clorinador y el generador eléctrico , ya que estos equipos influyen directamente en la calidad e inocuidad de los productos empacados . En la infraestructura se determinó como crítico los vestidores y la iluminación .
6 . La inversión en infraestructura y maquinaria que se necesita para garantizar la inocuidad , calidad y legalidad de los vegetales frescos en una empacadora mediana con las condiciones de Guatemala puede ascender hasta Q 260,650 .