TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 63

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personal. De acuerdo a los resultados se puede ver el motivo por el cual sólo 6 empresas
de más de 40 exportadoras invierten en el cumplimiento de la Norma Mundial de inocuidad
de alimentos y buscan el mercado Europeo, ya que para poder entrar a este mercado
tendrían que invertir para poder garantizar
la calidad e inocuidad de los productos
procesados y más con las exigencias del mercado actual.
Para tener una mejor visión de cómo debe ser una planta empacadora de vegetales frescos
se diseñó una con la áreas tanto para proceso como para las instalaciones del personal,
según el diseño propuesto por Medlicott se puede tener una planta de 64 metros cuadrados,
esto sería para un proceso micro o pequeño, pero para una empacadora de vegetales
mediana que alberga de 50 a 100 personas se estima una planta de 874 metros cuadrados
incluyendo las instalaciones del personal y considerando las premisas propuestas por
Medlicott en el que se busca que el producto esté en movimiento y no las personas, que el
producto se mueva dentro de la empacadora en forma lineal, que exista la separación de la
entrada y salida del producto, evitando la contaminación cruzada del producto sucio con
limpio o contaminación con el ambiente y que se tenga el acceso al agua y la luz, para
cumplir con estos lineamientos si se requiero una distribución de los ambientes en una
planta empacadora de vegetales como se muestra en la figura 8, del diseño propuesto en
este estudio.