TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 62

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VII.
DISCUSIÓN DE RESULTADOS
Al realizar la evaluación con la lista de verificación basada en la Norma Mundial de
inocuidad de alimentos se ha determinado que en temas de infraestructura y maquinaria no
se cumple en un
70%
con la especificación de la Norma.
Con la brecha de no
cumplimiento se determina que para solventar el tema se puede llegar a tener una inversión
de Q 260,650, siendo esta inversión alta para muchos de los empresarios guatemaltecos que
producen y empacan vegetales frescos, aunque la inversión puede variar de acuerdo al
tamaño de la empacadora de vegetales, en este caso se evaluó trabajando con una empresa
mediana. Según los entes de certificación para los sitios que están adecuadamente
preparados y confiados en sus sistemas de gestión de la seguridad, el único costo es el de la
auditoría, pero la realidad en Guatemala es diferente, las empacadoras no están preparadas
y tienen inversiones que realizar para poder alcanzar una certificación.
De acuerdo a las evaluaciones de la infraestructura, maquinaria y equipo de una
empacadora de vegetales frescos ubicada en Guatemala, se ha determinado que existen
maquinaria e infraestructura crítica que impacta en la calidad, inocuidad y legalidad de la
producción de los vegetales frescos, la maquinaria crítica es: el equipo de refrigeración de
las diferentes áreas de empaque, almacenamiento y producto terminado, el equipo de
bombeo y cloración de agua para la potabilización, y los equipos de proceso como
balanzas, selladoras y para las empresas que cuentan con detector de metales se considera
éste como crítico. De acuerdo a la evaluación de la criticidad de la infraestructura se ha
catalogado como un activo crítico por el impacto en la calidad e inocuidad de los productos.
Como se observó en los resultados la maquinaria e infraestructura juegan un papel
fundamental en la calidad, inocuidad y legalidad de los productos empacados.
La determinación de la inversión es clave para poder entender la magnitud de un proyecto
y poder hacer un plan de inversiones para lograr llegar a tener una empacadora con los
estándares de una Norma Mundial de inocuidad de alimentos.
Con este estudio se pudo
determinar las inversiones en equipos e infraestructura que se requieren realizar siendo los
rubros con mayor inversión son; las mejoras en la construcción de la fábrica, el
cumplimiento con los servicios que incluye agua, hielo y aire y las instalaciones del