TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 57

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Tabla 7 Determinación de la Criticidad de la Maquinaria de Proceso de acuerdo a la
Incidencia en la producción, el Grado de mantenimiento y la Existencia de un equipo de
respaldo.
Incidencia sobre la produccion
No.
UBICACIÓN TECNICA
DESCRIPCION DEL ACTIVO
PCC
grado de mantenibilidad
existe algun
equipo de back
up/ es el equipo
criticidad del
mantto. suma
critica
50 ALTA 225
MEDIA
MEDIA
MEDIA
MEDIA
ALTA 175
175
175
150
250
Imediato menor o
igual a 12
horas mayor a 12
horas alto Medio Bajo SI NO
150 75 0 100 50 0 0 50
MAQUINARIA DE PROCESO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
CUARTO FRÍO DE MATERIA
PRIMA/ EMPAQUE Y
PRODUCTO TERMINADO
EQUIPO DE REFRIGERACIÓN
AREA DE RECEPCIÓN MAQUINA DE LAVADO DE
PRODUCTO
TANDEN DE LAVADO
LINEAS DE PROCESO BANDA DE CLASIFICACION
ÁREA DE RECEPCIÓN
NO 75 75
75
75
100
150 50 50
50
50
50
50 50 50 ALTA 250
MEDIA
MEDIA
ALTA
ALTA 125
150
250
250
50 ALTA
ALTA
MEDIA
ALTA
MEDIA 250
250
175
200
100
50
50 MEDIA
MEDIA 100
100
AREA DE PRODUCTO FINAL DETECTOR DE METALES AREA DE PRODUCTO FINAL SELLADORA HORIZONTAL NO
NO
NO
SI
NO BALANZA NO 150 NO
NO
NO
NO 150
150
150 50
50 50
50
150
150 50
50 50
50
RECEPCION/RECHAZO Y
AREA DE PRODUCTO FINAL
CUARTOS FRÍOS DE
MATERIA PRIMA/ MATERIAL
DE EMPAQUE
PRODUCCION SELLADORA DE BANDEJA
AREA DE BOMBAS BOMBA DE AGUA (POZO)
AREA DE BOMBAS CLORINADOR
100
PALETA HIDRAULICA
AREA DE PRODUCTO FINAL FUMIGADORA
AREA DE MANTENIMIENTO GENERADOR ELECTRICO
PRODUCCION
50
50
50
MONTACARGAS
AREA DE MANTENIMIENTO COM DE AIRE COMPRIMIDO
PRODUCCION CALENTADOR DE AGUA
NO
NO
NO
NO
NO
75
50
0
75
100
150
0
50
50
0
0
0
0
MAQUINARIA DE ÁREAS EXTERNAS
1
2
LAVANDERIA SECADORA DE ROPA
LAVANDERIA LAVADORA DE ROPA
NO
NO
0
0
50
50
Fuente: Creación Propia
Se determinó la criticidad de la infraestructura de una empacadora, y se determinó que la
criticidad media sólo se designó para 2 activos que es el tema de ventilación, y 14
infraestructuras fueron consideradas con criticidad alta. La infraestructura se considera con
esta criticidad ya que ésta puede determinar la calidad, inocuidad y legalidad de los
productos, así también incide en la Norma Mundial d e Inocuidad de Alimentos debido a
que ésta se enfoca en la calidad, inocuidad y legalidad. Una de la criticidad más alta son
los vestidores y la iluminación, en los vestidores se puede haber contaminación cruzada, es
decir que el personal se contamine y por ende pueda contaminar el producto, es por ello que
esta área es crítica, así también el tema de iluminación, para una empacadora de vegetales
frescos cuya herramienta principal de calidad es la vista del operario por el trabajo de
inspección y clasificación de la materia prima, es indispensable contar con una buena
iluminación. Ver Tabla 8 y 9.