TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 55

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Figura 8
Diseño Estándar de una Empacadora de Vegetales Frescos para Exportación,
cumpliendo con lineamientos de la Norma Mundial de Inocuidad de Alimentos BRC.
Fuente: Creación Propia
La criticidad de la infraestructura y maquinaria se evaluó de acuerdo a la calidad y a
factores como la mantenibilidad, los repuestos o materiales de back up o bien la incidencia
en la producción y en la Norma Mundial de Inocuidad, de acuerdo a estas evaluaciones se
determinó que maquinaria considerada de baja criticidad no hay ninguna, de media
criticidad se tienen 10 y de alta criticidad son 8. La maquinaria de alta criticidad son: Los
equipos de refrigeración, las selladoras de bolsas o bandejas de acuerdo al proceso, las
balanzas, la bomba de agua el clorinador, el generador eléctrico y el compresor de aire.
Los ocho equipos considerados como críticos influyen directamente en la calidad,
inocuidad y legalidad de los productos, ya que los equipos de refrigeración mantienen las
temperaturas del producto durante el proceso, las selladoras y balanzas inciden en la
calidad, así como el peso incide en la legalidad por la exactitud y precisión requerida y las
especificaciones del comprador, la bomba de agua y el clorinador determinan que haya
agua en la empacadora y la potabilidad de la misma, el generador eléctrico garantiza la