TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 47

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Continuación de Tabla 3
4.4 CONSTRUCCIÓN DE LA FÁBRICA. Zonas de manipulación, preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento de materias
primas. La fabricación del sitio, edificios e instalaciones deberá ser la adecuada en relación al propósito para el cual hayan sido
construidos.
4.4.1 Las paredes deberán construirse, terminarse y someterse a un
mantenimiento apropiado para evitar la acumulación de suciedad,
C
reducir al mínimo la condensación y el crecimiento de moho y
facilitar su limpieza.
Las paredes son de lámina, y el panel del
cuarto frío se encuentra en buens
condiciones.
4.4.2 Los suelos deberán ser lo adecuadamente duros, a fin de
satisfacer las exigencias del proceso y resistir los materiales y
métodos de limpieza. Deberán estar impermeabilizados y
conservados en buen estado. NC El piso es una torta de cemento, sin alisar.
4.4.3 El drenaje cuando exista, deberá haber sido integrado,
diseñado y sometido a mantenimiento con el fin de reducir al
mínimo el riesgo de contaminación en los productos y no
comprometer la seguridad de los mismos. Siempre que sea posible,
la maquinaria y las tuberías deberán distribuirse de manera que el
agua residual del proceso se dirija directamente a la alcantarilla. En
los casos en que se usen cantidades significativas de agua, o en que
no sea posible disponer de tuberías directamente conectadas al
drenaje, los suelos deberán disponer de la pendiente apropiada para
permitir que el flujo del agua o cualquier otro líquido se dirija al
drenaje. NC Los drenajes no tienen la pendiente
adecuada para evitar la acumulación de
agua.
4.4.4 Los sitios que dispongan de instalaciones de alto cuidado o alto
riesgo deberán disponer de un plano del drenaje de dichas zonas
que muestre la dirección del flujo y la ubicación de los equipos
instalados para evitar el retorno de aguas residuales. El flujo de las
alcantarillas no deberá suponer ningún riesgo de contaminación para
las zonas de altos cuidados/ alto riesgo.
NA
La empacadora de vegetales frescos no
cuentan con áreas de alto cuidado y alto
riesgo, debido a que el uso del producto
aún requiere un lavado posterior por el
consumidor. No es un producto READY TO
EAT o listo para comer.
4.4.5 Los