TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 44

35
tomando en consideración los rubros de la cláusula 4 sobre Estándares del Sitio, en
donde se describe en cada uno de los requisitos los componentes con lo que debe contar
una empresa que procesa alimentos, en este caso una empacadora de vegetales frescos,
adicional a esto se estimó una empresa mediana, la cual puede tener entre 51 a 100
empleados.
4. Evaluar la criticidad de la infraestructura y maquinaria.
Para la evaluación de la
criticidad se utilizó la metodología de análisis de criticidad tanto para infraestructura
como para maquinaria.
El análisis de criticidad es una metodología que permite
establecer la jerarquía o prioridades de procesos, sistemas y equipos, creando una
estructura que facilita la toma de decisiones acertadas y efectivas, direccionando el
esfuerzo y los recursos en áreas donde sea más importante y/o necesario mejorar la
confiabilidad operacional, basado en la realidad actual. El análisis de criticidades da
respuesta a estas interrogantes, dado que genera una lista ponderada desde el elemento
más crítico hasta el menos crítico del total del universo analizado, diferenciando tres
zonas de clasificación: alta criticidad, mediana criticidad y baja criticidad. Una vez
identificadas estas zonas, es mucho más fácil diseñar una estrategia, para realizar
estudios o proyectos que mejoren el desenvolvimiento de una planta. Para poder aplicar
este método se realizó un listado de la maquinaria e infraestructura con la que cuenta
una empacadora de vegetales frescos, se establecieron los factores a evaluar en cada
uno de los rubros los cuales se enumeran a continuación:

Determinación de criticidad de la maquinaria y equipos de proceso e infraestructura
de acuerdo a la calidad. Los factores evaluados fueron, si es un equipo del punto
crítico de control (PCC), si afecta a la calidad, si es crítico para la calidad, si afecta
al medio ambiente, si es crítico para el medio ambiente, si afecta la seguridad
industrial y si es crítico para la seguridad industrial. De acuerdo al tipo de industria
se establece SI o NO la criticidad de acuerdo a cada factor.

Determinación de la criticidad de la maquinaria y equipos de proceso de acuerdo a
los factores cómo; incidencia en la producción, el grado de mantenimiento y la
existencia de un equipo de respaldo o back up, en esta determinación se utilizan