TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 31

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1.1.5 Instalaciones para el personal
Las instalaciones del personal para el personal deben ser suficientes para acomodar el
número de personas necesario además de haber sido diseñadas y puestas en funcionamiento
con el fin de reducir al mínimo el riesgo de contaminación en el producto.
Vestidores: Se debe disponer de vestidores designados para todo el personal, la ubicación
debe permitir el acceso directo a las zonas de producción, envasado o almacenamiento sin
necesidad de pasar por zonas externas. Los vestidores deben ser de un tamaño suficiente
para acomodar las pertenencias del personal que labora en zonas de manipulación,
preparación, procesamiento, envasado y almacenamiento de materias primas.
Área de lavamanos: Se deben proporcionar instalaciones adecuadas y suficientes para
lavarse las manos en las zonas de acceso a las zonas de producción, así como en otros
puntos apropiados dentro de dichas zonas.
Baños: Deben estar separados y no comunicarse directamente con las zonas de producción,
envasado y almacenamiento. Los baños deben estar provistos de instalaciones para el
lavado de manos.
Área de almacenamiento de alimentos del personal: No se puede introducir alimentos a
las zonas de almacenamiento, procesamiento y producción. Los alimentos del personal
deben almacenarse en condiciones de limpieza e higiene.
Áreas de consumo de alimentos: Son espacios designados y dotados de los dispositivos
apropiados de control de residuos. (Global Standard For Food Safety BRC, 2011)
1.1.6 Detección de cuerpos extraños y equipo de extracción.
El riesgo de contaminación en el producto debe reducirse o eliminarse a través del uso
eficaz del equipo de detección o extracción de cuerpos extraños. (Global Standard For Food
Safety BRC, 2011)