TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 28

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operaciones bajo condiciones higiénicas seguras. (Global Standard For Food Safety BRC,
2011)
Estructuras temporales: Las estructuras temporales construidas durante las obras de
construcción o remodelación, etc. Deberán diseñarse y ubicarse de manera que impidan el
refugio de plagas y garanticen la seguridad y la calidad de los productos. (Global Standard
For Food Safety BRC, 2011)
Flujos del proceso: Se deben definir los puntos de acceso para el personal y rutas de
desplazamiento, ubicación de las instalaciones del personal y rutas de acceso a las
instalaciones desde sitios de trabajo, flujo del proceso de producción, rutas para la
extracción de residuos, rutas para el movimiento de productos en reelaboración.
Es
necesario permitir el acceso a través de las zonas de producción, y deberán proporcionarse
pasarelas designadas para ello con el fin de garantizar que las separaciones de los
materiales sea la adecuada. Siempre que sea posible, todas las instalaciones deberán estar
adecuadamente designadas y posicionadas con el fin de que los movimientos del personal
se realicen a través de rutas sencillas y lógicas.
El movimiento de residuos y
reelaboraciones no deberá comprometer la seguridad de los productos. (Global Standard
For Food Safety BRC, 2011)
1.1.3 Construcción de la fábrica
La fábrica del sitio, edificios e instalaciones deberá ser la adecuada en relación al propósito
para el cual haya sido construido.
Paredes: Las paredes deben construirse, terminarse y someterse a un mantenimiento
apropiado para evitar la acumulación de suciedad, reducir al mínimo la condensación y el
crecimiento de moho y facilitar su limpieza. (Global Standard For Food Safety BRC, 2011)
Suelos: Los suelos deben ser resistentes, a fin de satisfacer las exigencias del proceso y
resistir los materiales y métodos de limpieza.
Deben estar impermeabilizados y
conservados en buen estado. (Global Standard For Food Safety BRC, 2011)