TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 27

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terminados seguros y legales. Las tres cláusulas que lo conforman se relacionan con temas
de infraestructura y maquinaria, siendo éstas:
Actividades locales:
Se deben tomar en consideración las actividades locales y el
ambiente del sitio, los cuales podrían tener un impacto adverso en la integridad del
producto terminado, así como las medidas a tomar para evitar la contaminación. En los
casos en que se hayan aplicado medidas con el fin de proteger al sitio dichas medidas
deberán evaluarse cada vez que se implementen cambios. (Global Standard For Food
Safety BRC, 2011)
Zonas externas: Las zonas externas deben mantenerse limpias y ordenadas. En los casos
en que los edificios estén rodeados por zonas con pasto o plantas, éstas deberán estar
sujetas a un mantenimiento adecuado. La superficie de las rutas externas de tráfico bajo el
control del sitio deberá estar adecuadamente pavimentada, conservada y en buen estado, a
fin de evitar la contaminación del producto. (Global Standard For Food Safety BRC, 2011)
Materiales de construcción:
Los materiales con los que se ha construido el edificio
deben estar sujetos a un mantenimiento adecuado, a fin de reducir al mínimo el potencial
de contaminación en el producto.
(Global Standard For Food Safety BRC, 2011)
1.1.2 Distribución, Flujo De Productos Y Separación
La distribución, flujo de productos y separación, es considerada una cláusula fundamental,
estas cláusulas están relacionadas con los sistemas que son fundamentales para el
establecimiento y funcionamiento de una operación de inocuidad y calidad alimentaria
efectiva. (Global Standard For Food Safety BRC, 2011)
En el tema de distribución, flujo de producto y separación, es importante en los activos fijos
ya que si no se cumple con los flujos o si la separación no es eficiente esto puede incurrir a
la contaminación de los productos. (Global Standard For Food Safety BRC, 2011)
Instalaciones: Las instalaciones deben disponer de suficiente espacio de trabajo y
capacidad de almacenamiento como para permitir la realización adecuada de todas las