TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 22

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3. Maquinaria y equipo general de una empacadora de vegetales frescos
Los equipos y maquinarias de una empacadora de vegetales deben cumplir los siguientes
requisitos:

Ser de un material fácil de limpiar, contar con un programa de mantenimiento y no
utilizar materiales de vidrio.

Diseñados para evitar que éstos provoquen una contaminación a los alimentos y
contar con suficiente espacio para poder realizar la limpieza y mantenimientos.

Las superficies en contacto con los alimentos deben ser resistentes a la corrosión, de
materiales no tóxicos y diseñados para resistir tanto el ambiente en el que se utilizan
como los agentes limpiadores y desinfectantes.

Las superficies que tienen uniones no deben tener hendiduras profundas para evitar
la acumulación de partículas de alimentos, suciedad y polvo los equipos que no
entran en contacto con los alimentos deben mantenerse limpios en todo momento

Los equipos de refrigeración y congelación utilizados para almacenar alimentos
deben tener un termómetro indicando la temperatura interna. (Batres, 2001)
A continuación se describen el funcionamiento y materiales utilizados en la maquinaria y
equipos:
Herramientas para la preparación: En algunos casos se usa cuchillos para eliminar
alguna parte del vegetal, el cuchillo debe estar bien afiliado. Las cuchillas de acero
inoxidable y las manijas de plástico.
Tanque lavado: Los tanques de lavado son usuales en fibra de
vidrio o de plástico, para facilitar la limpieza, evitar el daño
mecánico. Los tanques de cemento se deben evitar, a no ser que
estén con cerámica y no se planeen expansiones en el futuro.
Los tanques de metal también se deben evitar, a no ser que
Figura 5
Tanque de Lavado.
(Medlicott, 2006)