TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 18

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perros, etc.). El almacenamiento de la materia prima es un paso previo al empaque de la
misma.
Manejo de residuos: El producto que no cumple con la calidad requerida por el
comprador, se elimina del proceso y se define un área en donde se almacena separada del
área de clasificación y empaque mientras se destina este material.
Otra Infraestructura Se debe proporcionar servicios sanitarios para los empleados, junto
con lavamanos, agua y jabón para el lavado de manos del personal.
2.2
Instalaciones
Antes de considerar las características para el diseño de una empacadora de vegetales, es
necesario examinar qué instalaciones y equipo se van a requerir así como el tipo y cantidad
de servicios, tanto para propósitos inmediatos como para cualquier futura expansión.
Cuando una empacadora se va a destinar a un cultivo especifico y va a contar con
relativamente avanzada sofisticación, es necesario consultar a diseñadores experimentados
antes de planificar e instalar los equipos. A continuación se describen las instalaciones para
las empacadoras de vegetales:
Agua casi todas las estaciones de empaque requieren grandes cantidades de agua para lavar
los productos o bien enfriarlos (enfriado por agua), por lo que se requieren instalaciones
adecuadas para el suministro y eliminación de esta agua. Cuando el abastecimiento público
del agua no es de confianza, se debe considerar la construcción de pozos y estanques de
almacenamiento. En los lugares en donde el agua es escasa, se debe pensar en la posibilidad
de recircularla y reutilizarla, siendo importante prestar atención a la calidad sanitaria del
agua que va a estar en contacto con el producto. (Manual para el mejoramiento del manejo
Postcosecha de frutas y hortalizas. Parte I Cosecha y Empaque, 1987)
Electricidad. Donde se emplea alguna forma de automatización y se requiere buena
iluminación, es necesario contar con un buen suministro de electricidad ya sea a través de la
red principal o de un generador. (Giraldo, 2000)