TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 16

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Las operaciones básicas de una empacadora para el mercado local son: Recepción del
producto, limpieza, clasificación por calidad, empaque, almacenamiento y despacho. De
acuerdo a las operaciones que realizan, se diseña la infraestructura y se realiza la
distribución de las áreas. (Medlicott, 2006) .
Las operaciones básicas de una empacadora de vegetales frescos se describe a
continuación:
Recepción del producto: A su llegada a la empacadora, el producto es contado o pesado y
en algunos casos, se toman muestras para conocer su calidad y se etiqueta para identificar
su origen y la fecha. Cuando hay más de un proveedor, se debe proporcionar evidencia de
la entrega. El producto no puede ser llevado directamente a la línea de empaque, por lo que
se descarga del camión, de tal manera que sea fácil transportarlo al área de almacenamiento
o empaque para evitar que se dañe. Los pallets o cajas palletizadas que contienen el
producto se descargan mejor en forma mecánica con una grúa con horquilla (montacarga).
Las cajas individuales pueden ser descargadas manualmente sobre una correa
transportadora y enviadas directamente a la línea de empaque o a un área de espera
temporal. (Manual para el mejoramiento del manejo Postcosecha de frutas y hortalizas.
Parte I Cosecha y Empaque, 1987)
Limpieza: Cuando se requiere una limpieza con agua se puede hacer sumergiendo los
productos en una solución desinfectante. Después de lavado, la mayoría de los productos
deben dejarse secar en forma natural aunque también puede secarse artificialmente usando
una corriente de aire. (Medlicott, 2006)
Clasificación por calidad: La clasificación nos permite agrupar los productos de acuerdo a
determinadas características que de la misma forma nos servirán para elegir los mercados o
utilización de los productos. En las empacadoras los productos son clasificados por su
calidad y en ocasiones se agrupan por tamaño, color y forma para satisfacer los estándares
del mercado de destino. Normalmente se utiliza mesas en operaciones básicas, evitando la
clasificación en el piso. Dependiendo del tamaño y tecnología de la empresa, la
clasificación se puede hacer manual y mecánica (Giraldo, 2000)