TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 14

5 Son pocas las empresas que se dedican al mercado nacional, pero de acuerdo al mercado que se dirigen los productos las exigencias en infraestructura y maquinaria varían. Para el mercado de Estados Unidos y Europa las exigencias son mayores en temas de infraestructura y maquinaria, como se observa en la Figura 2 y 3. Muchos de los principales minoristas de alimentos estadounidenses o europeos están exigiendo a sus Figura 3 Empacadora con condiciones internas básicas de operación para el mercado exportación. (Giraldo, 2000) proveedores que cumplan con sistemas independientes y reconocidos de inocuidad de los alimentos y auditorías por parte de la Iniciativa mundial de inocuidad de los alimentos (Global Food Safety Initiative, GFSI), como SQF, Norma Mundial de Inocuidad de Alimentos BRC, GlobalG.A.P y otras. Los requisitos específicos detectados para la infraestructura de una empacadora de vegetales frescos son: Pisos: Los pisos deben construirse a prueba de roedores, grietas o acumulaciones de suciedad, no usar maderas o materiales similares que sean absorbentes. Resistentes al tráfico de personas y equipos de transporte de materiales, sin irregularidades ni fisuras en la superficie. Si el proceso es húmedo, el material del piso debe ser impermeable, antideslizante para facilitar la movilidad de personas, los drenajes deben tener una pendiente de 2% y ser fáciles de limpiar. Paredes: Las paredes deben ser lisas, material fácil de limpiar y no absorbentes. Si las paredes son pintadas, se debe aplicar pintura impermeables y de colores claros. Se recomienda que los bordes sean curvos para facilitar el deslizamiento del agua en las orillas. Puertas: Las puertas deben ser de un material fácil de lavar y mantener, materiales no absorbentes, su ubicación no debe representar riesgos de contaminación de los alimentos y poseer cortinas de aire cuando sea necesario. Ventanas: Éstas deben prevenir el ingreso de plagas, diseñadas de manera que los bordes no sean utilizados como estanterías, y proveer de iluminación necesaria.