TENDENCIAS DEL EMPAQUE EN GUATEMALA 06_3609 (1) | Page 14
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Son pocas las empresas que se dedican al mercado
nacional, pero de acuerdo al mercado que se dirigen los
productos las exigencias en infraestructura y maquinaria
varían. Para el mercado de Estados Unidos y Europa las
exigencias son mayores en temas de infraestructura y
maquinaria, como se observa en la Figura 2 y 3. Muchos
de
los
principales
minoristas
de
alimentos
estadounidenses o europeos están exigiendo a sus
Figura 3 Empacadora con condiciones internas
básicas de operación para el mercado exportación.
(Giraldo, 2000)
proveedores que cumplan con sistemas independientes y reconocidos de inocuidad de los
alimentos y auditorías por parte de la Iniciativa mundial de inocuidad de los alimentos
(Global Food Safety Initiative, GFSI), como SQF, Norma Mundial de Inocuidad de
Alimentos BRC, GlobalG.A.P y otras.
Los requisitos específicos detectados para la infraestructura de una empacadora de
vegetales frescos son:
Pisos: Los pisos deben construirse a prueba de roedores, grietas o acumulaciones de
suciedad, no usar maderas o materiales similares que sean absorbentes. Resistentes al
tráfico de personas y equipos de transporte de materiales, sin irregularidades ni fisuras en
la superficie.
Si el proceso es húmedo, el material del piso debe ser impermeable,
antideslizante para facilitar la movilidad de personas, los drenajes deben tener una
pendiente de 2% y ser fáciles de limpiar.
Paredes: Las paredes deben ser lisas, material fácil de limpiar y no absorbentes. Si las
paredes son pintadas, se debe aplicar pintura impermeables y de colores claros.
Se
recomienda que los bordes sean curvos para facilitar el deslizamiento del agua en las
orillas.
Puertas: Las puertas deben ser de un material fácil de lavar y mantener, materiales no
absorbentes, su ubicación no debe representar riesgos de contaminación de los alimentos y
poseer cortinas de aire cuando sea necesario.
Ventanas: Éstas deben prevenir el ingreso de plagas, diseñadas de manera que los bordes
no sean utilizados como estanterías, y proveer de iluminación necesaria.