Tecnología de Cereales Sesión 13. El Pan Julio 2014 | страница 6

acondicionadores de masa, almidones, enzimas, colorantes, saborizantes, reguladores de pH
y puede ser enriquecido con vitaminas y minerales. Las cantidades máximas permitidas de
estos aditivos se encuentran establecidas en la norma COVENIN 910-00.

Composición

El Instituto Nacional de Nutrición en su Tabla de Composición de Alimentos (2012),
presenta la composición nutricional aproximada de algunos tipos de pan, como se muestran
en la Tabla 1.
Tabla 1. Composición Nutricional de algunos tipos de pan en Venezuela.

Pan
blanco
Sandwich
Pan Canilla

Proteína
(%)
9,4
tipo

Pan de trigo integral

Grasa
(%)
3,0

Carbohidratos
Totales (%)
52,2

Fibra
total (%)
2,6

Cenizas
(%)
1,5

Calorías
por 100g
263

11,4

2,3

60,2

3,1

1,5

295

9,0

2,6

51,6

6,2

2,1

241

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