Tecnología de Cereales Sesión 13. El Pan Julio 2014

Definición y Normativa Hernández y Majem (2010) definen al pan como "una mezcla de harina, agua, levadura y sal en las proporciones adecuadas, correctamente amasada, fermentada y cocida en un horno" (p. 3). Por su parte la norma COVENIN de pan (1988) establece como definición de este alimento que "Es el producto de consistencia esponjosa resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina de trigo, sal comestible y agua potable, fermentada por la adición de levaduras activas, y adicionada o no de los otros ingredientes y aditivos permitidos en la norma" (p. 1). En Venezuela la elaboración de pan está regulada por la norma COVENIN 226-88, en la cual se establecen los ingredientes y aditivos que pueden ser utilizados, la clasificación del producto de acuerdo a su composición y los requisitos físicoquímicos y microbiológicos que deben cumplir los mismos para poder ser vendidos a la población. 4

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