Tecnologias para o Desenvolvimento Rural Volume 3 | Page 44

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
SECRETARIA DE EDUCAÇÃO PROFISSIONAL E TECNOLÓGICA
INSTITUTO FEDERAL FARROUPILHA - CAMPUS SÃO VICENTE DO SUL
nas propriedades rurais, podendo se utilizar outros recheio, como por exemplo, goiabada,
chocolates entre outros.
Para a enformagem, inicia-se colocando uma pequena parcela da massa coagulada
no fundo da forma e, logo após é posto um recipiente no meio da forma (no nosso caso,
foi utilizado um pote de requeijão), formando um espaço, onde será introduzido o recheio.
Em volta do recipiente, é colocado a outra parte da massa, logo, retira-se o recipiente e
coloca-se o doce de preferência. Após esse processo, é coberto pelo restante da massa, e
assim, levado para a refrigeração por dois dias e levado para a câmara de maturação por
7 dias. Essa mudança nos dias de maturação se dá por conta do recheio, pois, o mesmo
pode vir a perder a cremosidade com o passar do tempo.
Observação: Foi utilizado 13 g de sal para cada 10 L de leite utilizado.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
De acordo com a IN30 (Brasil, 2013) não específica forma adequada de
embalagem e rotulagem para queijos artesanais, utiliza-se como parâmetro as normas da
Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 2002) aplicáveis aos demais tipos
de queijo. De forma geral, 71% dos queijos possuem algum tipo de embalagem com
rótulo, sendo que 65% são embalados em filme de polietileno flexível e 6% são
embalados em redes plásticas, sendo estas últimas consideradas inadequadas por não
permitirem proteção externa do produto. Um total de 29% dos queijos não possuem
nenhum tipo de embalagem ou rótulo.
O queijo colonial tradicional que é vendido por produtores rurais, variam de
R$15,00 à R$18,00 o quilo, usando como referência consulta na internet e feiras locais;
o queijo trufado pode ser vendido por preços que variam de R$ 21,00 à R$ 38,00 o quilo.
Sendo dessa forma, adotando-se práticas simples e com apenas uma variação na
fabricação do queijo colonial, agregar valor ao produto e consequentemente aumentar o
lucro obtido.
CONCLUSÕES
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