Колбасы
Franciacorta DOCG
Это игристое вино делают в провинции Бреши, вблизи озера Изео. Это единственное место в Европе, где его делают классическим методом, и наряду с Шампанью и Кава на его этикетке стоит только название района производства.
Гордость Ломбардии— 23 продукта, носящих европейскую марку DOP или IGP, 15 вин DOC, 3 вина DOCG и 14 вин с « типичным географическим признаком »( IGT)
да. Помимо современных разновидностей лозы в этих местах интенсивно культивируются так называемые автохтонные и традиционные сорта, обогащающие состав вин, относящихся к категориям DOC, DOCG и IGT. Историки и литераторы всегда влюблялись в ломбардские вина, в числе таких влюбленных были и Леонардо да Винчи, который вспоминал « весьма сильнодействующие » вина Вальтеллины, и Теофило Фоленго, который пировал клецками в сопровождении вин Vernaccia и Lambrusco из Мантуи, и древнеримский поэт Вергилий, воспевший это самое Lambrusco одним из первых. Вина Ломбардии— это само разнообразие: среди них белые спокойные и игристые, плотные красные, розовые, шипучие, ликерные. В долине Вальтеллина, самом большом виноградарском районе горных террас в Италии, производятся два вина DOCG: Valtellina Superiore и Sforzato di Valtellina— высококачественные красные вина, годные для длительного выдерживания, получаемые из винограда сорта « неббиоло ». Вдоль дуги морен в провинции Бергамо производится вино Valcalepio DOC, белое и красное, получаемое из винограда сортов « бордо »; на небольшой площади— мускат Moscato di Scanzo DOC, красное десертное вино. Категория DOC Garda Classico включает в себя множество вин, среди которых Chiaretto и Groppello; вблизи озера Гарда производят также Lugana DOC и San Martino della Battaglia DOC, уникальное ликерное вино. Наибольший объем вина производится в Ломбардии в Ольтрепо-Павезе, находящемся в провинции Павия на границе с Пьемонтом. Это третья в Италии по площади зона производства DOC и первая провинция Италии по протяженности виноградников, около 13000 гектаров. В этом пейзаже рождаются оригинальные красные вина, такие как Bonarda DOC, Barbera и красные игристые вина, получаемые из винограда сорта « пинонеро », а также белые— из сортов « рислинг » и « шардоне ». Наконец, San Colombano DOC, возможно, самое древнее и священное вино Ломбардии. На этом холме, неожиданно возвышающемся над долиной( единственная зона DOC в провинции Милан), святой Коломбано и его последователи начали разводить виноград еще в VII веке. Не стоит забывать и маленькие DOC, скромные по количеству, но не по качеству производства. В их числе— Botticino( красное и резерв), Capriano del Colle( белое и красное) и Cellatica, в стадии оформления марки находятся многочисленные названия местностей, где раньше производилось вино( Варезе и Комо). Виноградарство Ломбардии может предложить также вина международных сортов, объединенные общим признаком— качество оригинала.
Колбасы
Около четверти всех итальянских колбасных изделий производится в Ломбардии, обладающей более чем 40 % всего поголовья свиней Италии. Традиции свиноводства в Ломбардии исчисляются веками, при этом в ассортименте местных колбасных изделий можно встретить оригинальные продукты и из других видов мяса: баранины и козлятины, а также из дичи.
ЖУРНАЛ TASTE | ИЮНЬ – ИЮЛЬ 2007 73