Паштет из сардин Разогрейте сковороду. Слегка смажьте филе сардин оливковым маслом и, когда
4 порции 1–2 минуты. Затем переверните филе на другую сторону и готовьте еще 1 мину-
Время приготовления: 30 минут, ту. Переложите на тарелку, остудите до чуть теплого состояния и снимите шкур-
не считая времени на охлаждение ку. Разделите мякоть на небольшие кусочки. Взбейте мягкое, выдержанное
сковорода слегка задымится, выложите на нее сардины мякотью вниз. Жарьте
20–30 минут вне холодильника, сливочное масло с красным и черным перцем
500 г филе сардин
1 ст.л. оливкового масла
100 г размягченного сливочного масла
и солью. Взбивайте до тех пор, пока масло не станет светлым и воздушным. Сме-
шайте его с лимонным соком, а потом и со сливками. Добавьте в масло мякоть
соль и свежемолотый черный перец сардин и взбейте все вместе. (При желании можно воспользоваться кухонным
сок одного лимона комбайном, но важно не взбивать там паштет слишком долго.) Подавайте паш-
3 ст.л. сливок (48%)
тет из сардин с дольками лимона и хрустящим хлебом.
ЖУРНАЛ TASTE | ИЮНЬ–ИЮЛЬ 2007
37