Новый киш
автор Софи Григсон, перевод Екатерина Бирг, фото Роб Уайт
Прошли те дни, когда приготовление выдающихся тарталеток и пирогов было прерогативой профессиональных кондитеров. Сегодня сделать сногсшибательный киш под силу простым смертным. Стоит вам вооружиться терпением и творческим подходом к делу, как ягодные тарталетки превратятся в произведение искусства, а пышный пирог « Галиция » вызовет шквал эмоций у гостей и домочадцев.
Спанакопита
Это блюдо— празднество для любителей шпината. Если спанакопиту подавать на греческий манер, с салатом из помидоров и маслин, то и равнодушным к шпинату гостям устоять не удастся.
8 порций Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 40 минут
1 кг шпината 1 большая луковица, мелко порезать 8 веточек зеленого лука, мелко порезать 400 г покупного теста filo pastry 2 ст. л. легкого оливкового масла 100 г несоленого масла, растопить 20 г петрушки, порубить 15 г укропа, порубить 400 г сыра фета, раскрошить
3 яйца
Разогрейте духовку до 190 ° C. Шпинат промойте и немного потрясите. В глубокой сковороде поджарьте лук, когда он немного размякнет, добавьте зеленый лук и держите на огне еще 1 минуту. В эту же сковороду пустите половину всего шпината и поджаривайте, постоянно помешивая и подбрасывая. Постепенно подсыпьте оставшийся шпинат и готовьте, пока он весь слегка не сморщится. Слейте масло, дайте овощам остыть, затем как следует отожмите. Противень, который должен быть примерно 32 см в диаметре и 5 см в глубину, смажьте маслом. В противень положите первый слой теста и смажьте его маслом. То же самое проделайте еще с 11 слоями. Шпинат поместите в миску, перемешайте с зеленью, сыром фета, яйцами, перцем и солью. С солью не переборщите— в сыре ее предостаточно. Равномерно распределите получившуюся смесь по тесту. Оставшиеся 12 слоев теста тоже помаслите, положите друг на друга и сверху покройте шпинатом. Края слоев прижмите друг к другу и не забудьте помаслить верхушку спанакопиты. Разрезать пирог лучше до выпекания острым ножом на квадратные или ромбообразные кусочки. Смочите руки и легонько сбрызните тесто. Это нужно для того, чтобы края не загибались. Выпекайте в течение 30 – 40 минут, пока спанакопита не станет золотисто-коричневой. Пирог хорош как в теплом, так и в холодном виде.
38 ЖУРНАЛ TASTE | ИЮНЬ – ИЮЛЬ 2007