Тайское карри
В равной степени кислое, сладкое и острое, это похожее на суп блюдо гораздо легче приготовить,
чем вы думаете. Тоня Джордж делится хитростями, которые помогут вам добиться подлинной
темпераментности тайского карри. Сейчас самое время достать давно забытые пестик и ступку.
Душистое утиное карри
Самый легкий способ сделать пасту карри — это
воспользоваться кухонным комбайном. Однако если
вы хотите добиться истинного вкуса этого блюда,
лучшими помощниками вам будут пестик и ступка.
Берясь за них, имейте в виду: дело это энергоемкое,
требует времени и терпения.
Для настоящего аутентичного карри требуется све-
жее кокосовое молоко, только что добытое из оре-
ха. Нам, живущим в мегаполисах, об этом и мечтать
не приходится, так что будем довольствоваться ко-
косовым молоком из банки. Я, когда открываю такую
баночку, всегда бережно собираю жирный слой сли-
вок, скопившийся на крышке. Именно в нем сосре-
доточены те аромат и маслянистость, которые необ-
ходимы на первом этапе приготовления карри. Лю-
бителям блюд поострее нужно использовать свежий
чилийский перец. Я же предпочитаю сухой красный
чили: он обладает приглушенной остринкой и мягко
пахнет фруктами.
В большинстве тайских блюд необходимо тушеное,
мягкое мясо. Если вам лень тушить и вы хотите, что-
бы было побыстрее, используйте утиные ноги вмес-
то грудок. Или же вообще замените мясо на овощи
и морепродукты. Что бы вы ни использовали, стре-
митесь к насыщенному, маслянистому соусу, солено-
му, острому и сладкому одновременно.
4 порции
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 1 час 15 минут
Пестик и ступка (или кухонный комбайн)
3 зубчика чеснока, очистить
15 г стебля кориандра (листья
сохранить на потом)
Для красной пасты карри:
5 звездочек гвоздики
1 ч.л. семян кориандра
1/2 ч.л. семян тмина
1/2 ч.л. тертого мускатного ореха
1 ч.л. тертого белого перца
1/2 небольшой красной луковицы
2,5 см свежего имбиря, очистить
и порезать
1 стебель лимонной травы, порубить
тертая цедра 2 лаймов
6 сушеных красных чилийских
перцев, замочить в горячей воде,
затем крупно порубить
Карри:
400 мл кокосового молока в жестяной
банке, охладить в течение часа
200 мл кокосовых сливок
3 утиных ноги, снять кожу
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. тростникового сахара
3 ст.л. рыбного соуса
400 г овощей: бамбуковые проростки,
баклажан, порезанный кубиками,
и стручковые бобы
4 листа кафрского лайма
8
ЖУРНАЛ TASTE | ИЮНЬ–ИЮЛЬ 2007
Кухонные приборы: