Valorização do subproduto “cartilagem do osso da quilha” através da otimização da extração de colágeno
ANOVA e submetidos ao teste t (p<0,05)
ambas as médias experimentais e preditas
não diferiram significativamente, indicando
que o modelo proposto foi ajustado aos dados
experimentais.
Conclusão
A cartilagem do osso da quilha de
frango apresentou alto teor de proteínas,
sendo uma fonte importante de colágeno.
Esta cartilagem mostrou ser constituída por
aminoácidos essenciais e majoritariamente
hidrofóbicos. Os peptídeos extraídos da
cartilagem exibiram perfis hidrofílicos
e hidrofóbicos, sendo principalmente de
caráter hidrofóbico.
A extração de colágeno com ácido acético
0,5 mol/L por um período de 24 horas
extraiu 30% de colágeno da cartilagem,
sendo considerado o melhor tratamento.
O perfil eletroforético da matéria-prima
e do colágeno mostrou que o colágeno é
principalmente tipo II.
A otimização de extração com
pepsina de colágeno solúvel revelou que as
condições ótimas para extração de colágeno
foram obtidas com 1% de pepsina a 30ºC,
com rendimento em colágeno de 66,05% de
colágeno.
A existência de um perfil de
aminoácidos e peptídeos hidrofóbicos
sugerem que este material pode fornecer
propriedades
adequadas
para
um
emulsionante em produtos emulsionados,
sendo necessários estudos posteriores para
investigar as propriedades tecnológicas
desta cartilagem.
Referências
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