Valorização do subproduto “cartilagem do osso da quilha” através da otimização da extração de colágeno
Tabela 5. Planejamento fatorial (2²) com variáveis independentes, tratamentos e respostas
experimentais (Y= Rendimento em colágeno) do processo de extração de colágeno na
cartilagem do osso da quilha do frango
Variáveis independentes e níveis de variação
(X 1 e X 2 )
Tratamento
Pepsina (%)
Temperatura de
extração (ºC)
Função Resposta (y)
Rendimento do colágeno
(g/100g de colágeno)
1 (-1) 0,1 (-1) 4 61,72
2 (+1) 1,0 (-1) 4 69,92
3 (-1) 0,1 (+1) 30 61,80
4 (+1) 1,0 (+1) 30 66,05
5 (0) 0,55 (0) 17 63,27
6 (0) 0,55 (0) 17 62,96
7 (0) 0,55 (0) 17 62,96
Matéria prima (g de colágeno/100g de cartilagem)
35,69
Valores codificados e reais do planejamento experimental.
O coeficiente de determinação R² foi
elevado, com valor de 0,91775, revelando
que a função resposta se adapta de forma
adequada aos dados e que este modelo
pode ser utilizado para prever a extração de
colágeno da cartilagem do osso da quilha
de frango. A Análise de Variância revelou
que o modelo proposto foi significativo. De
acordo com o teste F houve uma regressão
significativa, pois o Fcalculado > Ftabelado, e
não apresentou falta de ajuste (Fcalculado <
Ftabelado). Considerando então as variáveis
e interações significativas, obteve-se a Eq.
1 para o modelo proposto que foi expressa
como:
Equação 1: Y= 66,35 + 3,38 X 1 – 1,07 X 2 –
0,82
Onde Y (rendimento em colágeno)
é o valor da resposta predito pelo modelo, e
X 1 (percentual de pepsina) e X 2 (temperatura
de extração de colágeno) são as variáveis
independentes.
Através da leitura do Gráfico de Pareto
(Fig. 8) observou-se que a temperatura
de extração e a interação entre X 1 e X 2 não
foram significativas, tendo apenas efeito
significativo causado pela variação do
percentual de pepsina.
Figura 8. Gráfico de Pareto da variável dependente “rendimento em colágeno”. (1)Pepsina:
Percentual da enzima pepsina; (2) Temperatura: Temperatura de extração de colágeno; 1by2:
Interação entre os parâmetros percentual de pepsina e temperatura de extração.
Série Iniciados v. 23
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