Valorização do subproduto“ cartilagem do osso da quilha” através da otimização da extração de colágeno
Tabela 4. Composição de aminoácidos da cartilagem do osso da quilha do frango 1 |
Aminoácidos |
Percentuais(%) |
Losso; Ogawa( 2014 *) |
Aminoácidos hidrofílicos Ácido aspártico( AA) |
6,44 ± 0,13 |
4,8 ± 0,26 |
Ácido Glutâmico( AG) |
9,44 ± 0,14 |
9,2 ± 0,28 |
Histidina( HIS) |
1,52 ± 0,24 |
0,2 ± 0,04 |
Arginina( ARG) |
3,03 ± 0,32 |
5,1 ± 0,15 |
Lisina( LIS) |
6,50 ± 0,08 |
1,8 ± 0,26 |
Aminoácidos hidrofóbicos Hidroxiprolina |
5,85 ± 0,08 |
9,8 ± 0,44 |
Serina( SER) |
3,50 ± 0,10 |
2,8 ± 0,24 |
Glicina( GLI) |
22,20 ± 0,17 |
33,0 ± 1,2 |
Alanina( ALA) |
10,15 ± 0,10 |
9,8 ± 0,68 |
Prolina( PRO) |
9,53 ± 0,13 |
11,5 ± 0,95 |
Tirosina( TIR) |
5,28 ± 0,09 |
0,1 ± 0,02 |
Valina( VAL) |
3,79 ± 0,05 |
1,8 ± 0,32 |
Metionina( MET) |
1,31 ± 0,35 |
0,9 ± 0,15 |
Isoleucina( ISOLEU) |
2,47 ± 0,16 |
1,0 ± 0,02 |
Leucina( LEU) |
5,64 ± 0,28 |
2,5 ± 0,24 |
Fenilalanina( FEN) |
3,35 ± 0,74 |
1,4 ± 0,12 |
¹ Os resultados são a média ± desvio padrão de seis determinações para as preparações de amostra. |
* Valores de referência de aminoácidos do colágeno solúvel em pepsina obtido da cartilagem do osso da quilha de |
frango. |
Foi observado que os aminoácidos hidroxiprolina e prolina somaram 15,38 % do total de aminoácidos. Sabe-se que estes aminoácidos são responsáveis por conferir a estabilidade térmica do colágeno e são fundamentais na formação da tripla hélice da molécula. A hidroxiprolina, além de conferir esta estabilidade é um indicador do teor de colágeno, por ser um aminoácido presente em quantidade expressiva unicamente em proteínas colagênicas( THUY; OKAZAKI; OSAKO, 2014; RICARD-BLUM, 2011).
O perfil de aminoácidos indicou ainda que 73,07 % dos aminoácidos encontrados são hidrofóbicos e 26,93 % são hidrofílicos. Simões et al.( 2014) relataram que o colágeno é uma molécula que consiste aproximadamente de 60 % de aminoácidos hidrofóbicos e 40 % de aminoácidos hidrofílicos, sendo os hidrofóbicos responsáveis por fornecer propriedades adequadas para um emulsionante em produtos emulsionados.
Foi possível observar que a cartilagem do osso da quilha do frango possuía baixas concentrações de metionina( 1,31 %), histidina( 1,52 %) e isoleucina( 2,47 %). O baixo conteúdo destes aminoácidos também foi relatado no colágeno extraído da cartilagem do osso da quilha do frango( LOSSO; OGAWA, 2014) e no colágeno extraído de pés de frango( LIU; LIN; CHEN, 2001)
Hidrofobicidade de peptídeos e SDS-PAGE da cartilagem do osso da quilha de frango
Os peptídeos extraídos da cartilagem do osso da quilha do frango exibiram predominantemente comportamento de hidrofobicidade como ilustrado na Fig. 4( A).
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