Valorização do subproduto “ cartilagem do osso da quilha ” através da otimização da extração de colágeno
Tabela 4 . Composição de aminoácidos da cartilagem do osso da quilha do frango 1 |
Aminoácidos |
Percentuais (%) |
Losso ; Ogawa ( 2014 *) |
Aminoácidos hidrofílicos Ácido aspártico ( AA ) |
6,44 ± 0,13 |
4,8 ± 0,26 |
Ácido Glutâmico ( AG ) |
9,44 ± 0,14 |
9,2 ± 0,28 |
Histidina ( HIS ) |
1,52 ± 0,24 |
0,2 ± 0,04 |
Arginina ( ARG ) |
3,03 ± 0,32 |
5,1 ± 0,15 |
Lisina ( LIS ) |
6,50 ± 0,08 |
1,8 ± 0,26 |
Aminoácidos hidrofóbicos Hidroxiprolina |
5,85 ± 0,08 |
9,8 ± 0,44 |
Serina ( SER ) |
3,50 ± 0,10 |
2,8 ± 0,24 |
Glicina ( GLI ) |
22,20 ± 0,17 |
33,0 ± 1,2 |
Alanina ( ALA ) |
10,15 ± 0,10 |
9,8 ± 0,68 |
Prolina ( PRO ) |
9,53 ± 0,13 |
11,5 ± 0,95 |
Tirosina ( TIR ) |
5,28 ± 0,09 |
0,1 ± 0,02 |
Valina ( VAL ) |
3,79 ± 0,05 |
1,8 ± 0,32 |
Metionina ( MET ) |
1,31 ± 0,35 |
0,9 ± 0,15 |
Isoleucina ( ISOLEU ) |
2,47 ± 0,16 |
1,0 ± 0,02 |
Leucina ( LEU ) |
5,64 ± 0,28 |
2,5 ± 0,24 |
Fenilalanina ( FEN ) |
3,35 ± 0,74 |
1,4 ± 0,12 |
¹ Os resultados são a média ± desvio padrão de seis determinações para as preparações de amostra . |
* Valores de referência de aminoácidos do colágeno solúvel em pepsina obtido da cartilagem do osso da quilha de |
frango . |
Foi observado que os aminoácidos hidroxiprolina e prolina somaram 15,38 % do total de aminoácidos . Sabe-se que estes aminoácidos são responsáveis por conferir a estabilidade térmica do colágeno e são fundamentais na formação da tripla hélice da molécula . A hidroxiprolina , além de conferir esta estabilidade é um indicador do teor de colágeno , por ser um aminoácido presente em quantidade expressiva unicamente em proteínas colagênicas ( THUY ; OKAZAKI ; OSAKO , 2014 ; RICARD-BLUM , 2011 ).
O perfil de aminoácidos indicou ainda que 73,07 % dos aminoácidos encontrados são hidrofóbicos e 26,93 % são hidrofílicos . Simões et al . ( 2014 ) relataram que o colágeno é uma molécula que consiste aproximadamente de 60 % de aminoácidos hidrofóbicos e 40 % de aminoácidos hidrofílicos , sendo os hidrofóbicos responsáveis por fornecer propriedades adequadas para um emulsionante em produtos emulsionados .
Foi possível observar que a cartilagem do osso da quilha do frango possuía baixas concentrações de metionina ( 1,31 %), histidina ( 1,52 %) e isoleucina ( 2,47 %). O baixo conteúdo destes aminoácidos também foi relatado no colágeno extraído da cartilagem do osso da quilha do frango ( LOSSO ; OGAWA , 2014 ) e no colágeno extraído de pés de frango ( LIU ; LIN ; CHEN , 2001 )
Hidrofobicidade de peptídeos e SDS-PAGE da cartilagem do osso da quilha de frango
Os peptídeos extraídos da cartilagem do osso da quilha do frango exibiram predominantemente comportamento de hidrofobicidade como ilustrado na Fig . 4 ( A ).
76 Série Iniciados v . 23