Valorização do subproduto “cartilagem do osso da quilha” através da otimização da extração de colágeno
Figura 2. Processo de extração de colágeno a partir da utilização de ácidos orgânicos em
cartilagens do osso da quilha de frangos (Fonte: Araújo, 2017).
Extração de colágeno solúvel em pepsina
(CSP) utilizando-se cartilagem do osso da
quilha do frango
tratamento em termos de rendimento em
colágeno e percentual de colágeno.
O planejamento foi do tipo fatorial
2², com 4 pontos fatoriais e 3 pontos
centrais, totalizando 7 experimentos,
tendo
como
variáveis
independentes
percentual de pepsina e a temperatura da
hidrólise enzimática necessárias para se
obter o rendimento em colágeno (variável
dependente) de cada experimento. Os
níveis de cada variável e as combinações
obtidas para cada um dos tratamentos estão
expressos nas Tab. 1 e Tab. 2.
Dando prosseguimento a pesquisa,
uma vez determinada a melhor condição
do pré-tratamento com ácido orgânico,
foram realizados os estudos de otimização
de extração do colágeno em função do
percentual de enzima e temperatura de
hidrólise enzimática para a cartilagem do
osso da quilha. Para tanto foi realizado um
planejamento experimental para verificar
dentro das condições propostas o melhor
Tabela 1. Variáveis independentes e níveis do planejamento para obtenção de hidrolisados
proteicos da cartilagem do osso da quilha
Fatores -1 0 +1
Percentual de pepsina (%) 0,1 0,55 1,0
4 17 30
Temperatura da hidrólise (ºC)
Valores codificados e reais do planejamento experimental.
Série Iniciados v. 23
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