Viabilidade de produção de cerveja artesanal utilizando extratos de frutos de Annona muricata L. (gravioleira)
Gráfico 2. Porcentagens para cada uma das notas atribuídas no teste de aceitação global para
a Blonde Ale.
Fonte: O autor.
Gráfico 3. Porcentagens para cada uma das notas atribuídas no teste de aceitação global para
a Fruit Beer.
Fonte: O autor.
Observa-se a partir dos gráficos
2 e 3 que as notas atribuídas a Fruit Beer
com graviola estão mais concentradas nas
faixas de ‘gostei muito’ (nota 8) a ‘gostei
extremamente’ (nota 9), somando quase
66% das notas atribuídas pelos avaliadores.
Em contrapartida, as notas atribuídas a
Blonde Ale estiveram mais concentradas nas
faixas ‘gostei ligeiramente’ (nota 6) a ‘gostei
muito’ (nota 8), somando quase 68%.
Mas, ainda podemos observar
duas grandes diferenças ao analisar os dois
gráficos acima. A primeira é que as notas
abaixo de 7 que foram atribuídas a Fruit Beer
com graviola somaram apenas 34% do total,
enquanto que para a Blonde Ale as notas abaixo
de 7 somaram 69%, ou seja, esse percentual
mais que dobrou para essa cerveja. A segunda
grande diferença observada é que a soma dos
percentuais das notas 8 e 9 atribuídas a Fruit
Beer (65,6%) é mais que o dobro em relação
as mesmas notas atribuídas a cerveja Blonde
Ale (30,6%). Esses resultados confirmam
o pressuposto de que a adição da polpa de
graviola é o fator que torna a cerveja mais
aceitável por parte dos avaliadores.
Os gráficos 4 e o gráfico 5 mostram
o percentual que cada nota recebeu no teste
de intenção de compra das duas amostras de
cervejas avaliadas.
Gráfico 4. Porcentagens para cada uma das notas atribuídas no teste de intenção de compra
para a Blonde Ale.
Fonte: O autor.
Série Iniciados v. 23
41