Viabilidade de produção de cerveja artesanal utilizando extratos de frutos de Annona muricata L . ( gravioleira )
Gráfico 5 . Porcentagens para cada uma das notas atribuídas no teste de intenção de compra para a Fruit Beer .
Fonte : O autor
Analisando os gráficos acima , observa-se que as notas atribuídas a Fruit Beer com graviola estão mais concentradas entre ‘ provavelmente eu compraria ’ ( nota 4 ) e ‘ decididamente eu compraria ’ ( nota 5 ), somando 79,5 % do total . Seguindo a mesma análise , as notas atribuídas à cerveja Blonde Ale estão mais concentradas entre ‘ talvez sim / talvez não ’ ( nota 3 ) e ‘ provavelmente eu compraria ’ ( nota 4 ), somando 62 % do total .
Além disso , a porcentagem de notas referente ao título de ‘ decididamente eu compraria ’ ( nota 5 ), que indica a certeza de compra da cerveja por parte do avaliador , atribuídas a Fruit Beer ( 38,5 %) é três vezes maior em comparação com a porcentagem dessa mesma nota para a cerveja controle ( 12,5 %), mostrando que a adição da polpa de graviola foi o elemento que fez com que essa intenção de compra fosse muito superior para a Fruit Beer que para a cerveja Blonde Ale .
Conclusão O protocolo técnico desenvolvido para a produção artesanal da Blonde Ale e da Fruit Beer se mostrou viável em escala laboratorial . A escolha da etapa de maturação para a adição da polpa de fruta foi fundamental para manutenção das características oriundas da polpa , fazendo com que houvesse a harmonização com o estilo base escolhido , sendo essa adição de polpa responsável por agregar a cerveja novos aromas e sabores , principalmente no que se refere às sensações dulçor e amargor , tornando-a diferenciada e com maior valor sensorial .
Com as diferenças estatísticas obtidas nos testes de aceitação global e de intenção de compra , assim como também os resultados do teste F para os atributos avaliados , mostrando que , para alguns atributos avaliados , houveram significâncias estatísticas a 1 % de probabilidade , podese considerar que as cervejas , em especial a Fruit Beer com graviola , foram consideradas sensorialmente aceitas .
Referências ABNT . Associação Brasileira de Normas Técnicas . 1998 . NBR 14141 : Escalas utilizadas em análise sensorial de alimentos e bebidas . Rio de Janeiro , ABNT , 1998 .
ABRACERVA . Com 91 novos registros no 1 º semestre , mercado das artesanais avança no Brasil e já tem 610 cervejarias . Disponível em : < http :// abracerva . com . br / com-91-novosregistros-no-1o-semestre-mercado-das-artesanais-avanca-no-brasil-e-ja-tem-610-
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