Viabilidade de produção de cerveja artesanal utilizando extratos de frutos de Annona muricata L. (gravioleira)
público feminino, que teve melhor percepção
desse atributo nas cervejas avaliadas. Esses
dois resultados mostram o incremento que
a polpa da graviola trouxe para a cerveja,
muito possivelmente através dos açúcares,
ésteres e outros compostos de aroma e sabor,
naturais da fruta, que impactaram de forma
positiva nas sensações de dulçor e amargor
da cerveja.
Além disso, pode-se observar que a
percepção de álcool entre as cervejas dentro
das avaliações de todos os avaliadores é
não significativa dentro do nível de p<0,05.
Com esse resultado pode-se inferir que
sensorialmente a adição da polpa de graviola
e, consequentemente, seus açúcares e álcoois
naturais presentes na polpa não aumentou
significativamente
a
percepção
desse
atributo.
compra tiveram resultados satisfatório. O
teste F mostrou que há significância a 1%
de probabilidade. Diante disso, fica provado
que há evidencia estatística suficiente para
afirmar que a aceitação entre as duas amostras
de cervejas foi muito diferente, assim como
também a intenção de compra. Nesse caso
fica evidenciado que esses resultados foram
significativos a esse nível de probabilidade,
pelo fato de uma das amostras de cerveja ter
sido adicionada da polpa de graviola.
A tabela abaixo apresenta os
resultados do teste de Tukey, expresso
na forma de média ± desvio padrão, que
comprovam que houveram diferenças
estatísticas significativas nos testes de
aceitação global e de intenção de compra
entre as duas cervejas avaliadas, como foi
dito no parágrafo anterior.
A aceitação global e a intenção de
Tabela 5. Aceitação global e intenção de compra geral das cervejas produzidas.
Testes
Aceitação global
Intenção de compra
Blonde Ale* Fruit Beer
6,35b ± 1,81 7,59a ± 1,47
3,19b ± 1,18 4,09a ± 0,94
*Médias na mesma linha acompanhadas da mesma letra não diferem significativamente entre si.
Recentemente, Freire et al. (2016a)
relataram maior aceitação global e intenção
de compra para a Fruit Beer com cajá em
relação a uma cerveja industrializada tipo
Pilsen. Pinto et al. (2015) em estudo com
cerveja artesanal com adição de 20% de
polpa de acerola e 20% de polpa de abacaxi
também obtiveram bons resultados na
análise sensorial de suas cervejas produzidas.
Carneiro (2016) também obteve resultado de
intenção de compra satisfatório para a Fruit
Beer com tamarindo, adicionado em uma
concentração de 1,5g/L. Ainda, nesse sentido,
resultados satisfatórios para intensão de
compra de uma Fruit Beer foram obtidos
por Rossoni et al. (2016), para suas duas
formulações de cerveja com adição de polpa
de maracujá, uma com concentração de 1%
de polpa e a outra com concentração de 2%.
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Com o intuito de fazer uma análise
Série Iniciados v. 23
mais detalhada dos testes de aceitação global
e intenção compra, foram desenvolvidos os
gráficos que seguem, onde estão dispostas as
porcentagens que cada nota recebeu em cada
teste aplicado. Com isso, podemos investigar
com maior precisão qual das duas cervejas
teve maior aceitação global (notas acima de
7) e maior intenção de compra (notas acima
de 4).
Os gráficos 2 e o gráfico 3, mostram
o percentual que cada nota recebeu no teste
de aceitação global das duas amostras de
cervejas avaliadas.