Viabilidade de produção de cerveja artesanal utilizando extratos de frutos de Annona muricata L. (gravioleira)
Tabela 4. Resultados das significâncias estatísticas obtidas pelo teste F para todos os
julgadores, julgadores dos sexos masculino e feminino, separadamente.
Atributos Avaliados
Resultados do teste F
Todos os avaliadores
Masculino
Feminino
Cor 2,4196 ns 1,3689 ns 1,2374 ns
Presença de Espuma 0,0017 ns 0,0405 ns 0,1311 ns
Aparência Geral 1,1094 ns 0,3676 ns 1,2199 ns
Turbidez 3,0905 ns 1,3476 ns 2,2075 ns
Aroma de fruta 23,1198 ** 18,7386 ** 4,9853 *
Sabor de fruta 41,3107 ** 26,6143 ** 14,7424 **
3,5988 ns 2,3048 ns 1,2684 ns
5,1045 * 3,0829 ns 1,9949 ns
Dulçor 16,2628 ** 6,3262 * 10,8736 **
Acidez 1,3109 ns 0,4206 ns 1,0546 ns
Adistringência 2,2342 ns 1,3925 ns 0,8609 ns
42,9396 ** 41,0949 ** 7,8503 **
1,7835 ns 0,7481 ns 1,0503 ns
Aceitação Global 22,1931 ** 9,6556 ** 14,3244 **
Intenção de compra 27,4081 ** 14,6787 ** 13,0778 **
Corpo
Amargor
Sabor residual de fruta
Percepção de álcool
**significativo ao nível de 1% de probabilidade (p < ,01)
*significativo ao nível de 5% de probabilidade (,01 =< p < ,05)
ns não significativo (p >= ,05)
Fonte: O autor.
Analisando a tabela acima, observa-
se a significância obtida, para análises
de todos os julgadores e os julgadores
separados por seus sexos, para os atributos
visuais avaliados (cor, presença de espuma,
aparência geral e turbidez) não são
significativos para p>=,05. Esse resultado tem
como consequência a constatação que, para
os avaliadores, esses atributos não diferem
entre as cervejas Blonde Ale e Fruit Beer. Com
isso, podemos afirmar que a adição da polpa
de graviola não interferiu nas percepções
visuais da cerveja, ou seja, a adição da polpa
não causou a inadequação visual da cerveja
Fruit Beer em relação a cerveja base que lhe
deu origem.
Os resultados da significância
estatística obtida pelo teste F exposto na
tabela acima prova que a adição da polpa de
graviola em uma das cervejas analisadas foi
o fator diferencial para percepção de aroma
e sabor entre as duas cervejas. Para todos os
julgadores e para os julgadores do público
masculino, o resultado foi significativo ao
nível de 1% de probabilidade, o que evidencia
que esses julgadores tiveram melhor
percepção do incremento de aroma e de
sabor devido à adição da polpa. Para o público
feminino o resultado foi significativo ao nível
de 5% de probabilidade. Mas, no geral todos
os avaliadores mostraram que conseguiram
diferenciar que uma das amostras provadas
continha algo diferente, mediante o alto valor
de F para esses dois atributos e a significância
antes destacada.
O amargor teve significância, de
5%, apenas para a análise feita com as notas
de todos os julgadores. Os resultado s para o
atributo de dulçor apresentaram significância
ao nível de 1% para todos os julgadores e para o
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