Viabilidade de produção de cerveja artesanal utilizando extratos de frutos de Annona muricata L. (gravioleira)
preservação das propriedades da fruta, para
que essas mesmas propriedades estivessem
presentes na cerveja Fruit Beer. Além disso, a
quantidade adicionada da polpa (100 g/L) foi
escolhida com base em testes anteriores em
escalas menores. pois diversos estudos apontam para uma
maior prevalência do consumo de álcool
entre os homens do que entre as mulheres,
mesmo que essa tendência esteja diminuindo
com a emancipação feminina (FERREIRA
et.al, 2011).
O protocolo de produção da Fruit Beer
se deu nas seguintes etapas: moagem dos
grãos, mosturação, recirculação e filtração,
clarificação, fervura, fermentação, adição da
polpa de graviola, maturação, carbonatação,
envase e estocagem até o dia da análise
sensorial.
Esses
participantes
foram
divididos em grupos, de acordo com suas
auto declarações em relação a quatro
tipos de consumidores: consumidor de
cerveja tradicional, consumidor de cerveja
artesanal, consumidor de ambas as cervejas
e consumidor não habitual de cerveja. O
gráfico 1, apresenta os quatro grupos de
consumidores e a quantidade de avaliadores
em cada um deles. Essa divisão foi realizada
dessa maneira com o intuito de analisar os
resultados de aceitação global e de intenção
de compra dentro da perspectiva de cada
grupo.
Na análise sensorial, dentre os
78 voluntários participantes, 27 foram do
público feminino (35%) e 51 do público
masculino (65%). Essa discrepância dentro
do número de participantes dos dois gêneros
é justificada na perspectiva de que o homem
tem maior hábito de consumo de bebidas,
Gráfico 1. Grupos de consumidores e quantidade por grupo.
Fonte: O autor.
Os
resultados
estatísticos
apresentados na tabela 4 a seguir, são
os resultados das análises dos testes
através das variâncias, teste F, de todas as
notas atribuídas por todos os julgadores
participantes da análise sensorial. Levou-
se em consideração, que apesar do nível
de confiança em nossa pesquisa ser para
p<0,05, alguns atributos avaliados ou teste
aplicado pode ter significância estatística a
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Série Iniciados v. 23
uma probabilidade mais ou menos alta. Além
disso, buscar explorar todos os dados obtidos
da análise estatística é fundamental para
se obter mais informações a respeito dos
resultados do experimento realizado.
Essa tabela, traz os resultados do
teste F para a análise das duas cervejas,
Blonde Ale e Fruit Beer, com as notas de todos
os julgadores, as notas dos julgadores dos
sexos masculino e feminino, separadamente.