Viabilidade de produção de cerveja artesanal utilizando extratos de frutos de Annona muricata L. (gravioleira)
(ABRACERVA), que afirma que o Brasil já
possui mais de 600 cervejarias desse porte
e somente no primeiro semestre de 2017
foram registradas 91 novas cervejarias
artesanais (ABRACERVA, 2017). Tudo isso
nos leva a inferência de que o mercado
de cervejas especiais, com ingredientes
regionais, diferenciadas, como também
aquelas que recebem o mínimo (ou nenhum)
adjunto em sua formulação, está em livre
expansão, alcançando novos consumidores.
O crescimento da renda da população tem
sido um fator importante para a migração
dos consumidores para produtos de maior
valor agregado (JUNIOR et al., 2014).
Dentro desse contexto, para Pinto
(2015) a utilização de frutos tropicais como
adjunto no processo da cerveja vem de
encontro a uma necessidade de mercado
considerando a importância da cerveja no
Brasil. Com isso, a produção de cerveja,
assim como o desenvolvimento de cervejas
com novos adjuntos e/ou ingredientes
regionais, também tem sido objeto de estudo
de diversos autores em todo o país.
A tabela 1 abaixo traz alguns exemplos
encontrados na literatura a respeito de
produção de cerveja com adição de frutas ou
derivados.
Tabela 1. Exemplos de autores e seus respectivos trabalhos acerca de produção de cervejas.
Freire et al.
(2016a) ASPECTOS SENSORIAIS DE CERVEJA ARTESANAL PRODUZIDA
COM EXTRATO DE CAJÁ (Spondias mombin L.).
Manzolli (2015) PRODUÇÃO DE CERVEJA UTILIZANDO LARANJA COMO ADJUNTO
DE MALTE.
Sorbo (2017) AVALIAÇÃO DAS PROPRIEDADES DE UMA CERVEJA ARTESANAL
TIPO PILSEN SUPLEMENTADA COM POLPA DE MARACUJÁ.
Pinto (2015) ACEROLA (MALPIGHIA EMARGINATA DC) E ABACAXI (ANANAS
COMOSUS L. MERRIL) COMO ADJUNTO NO PROCESSAMENTO DE
CERVEJA: CARACTERIZAÇÃO E ACEITABILIDADE.
Trindade (2016) INCORPORAÇÃO DE AMORA NA ELABORAÇÃO DE CERVEJA
ARTESANAL.
Carvalho (2009) OBTENÇÃO DE CERVEJA USANDO BANANA COMO ADJUNTO E
AROMATIZANTE.
Silva (2017) PRODUÇÃO DE CERVEJA DE UMBU PARA O ESTADO DO RIO
GRANDE DO NORTE.
Carneiro (2016) ELABORAÇÃO DE CERVEJA ARTESANAL ESTILO SAISON ALE
CONTENDO TAMARINDO.
Arruda, Junior e
Goulart (2003) PRODUÇÃO DE CERVEJA COM ADIÇÃO DE POLPA DE MURICI
(Byrsonima ssp.).
Rossoni, Knapp e
Bainy (2016) PROCESSAMENTO E ANÁLISE SENSORIAL DE CERVEJA
ARTESANAL DO ESTILO “WITBIER” COM ADIÇÃO DE POLPA DE
MARACUJÁ.
Freire et al.
(2016b) PRODUÇÃO E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE FRUIT BEER DE ALTA
FERMENTAÇÃO COM EXTRATOS DE CIRIGUELA (Spondias
purpurea L.).
Muniz et al.
(2014) SUCO DE CAJÁ (Spondias mombin L.) COMO ADJUNTO NA PRODUÇÃO
DE CERVEJA: ANÁLISES FISÍCO-QUÍMICAS, SENSORIAL E ESTUDO
CINÉTICO.
Fonte: O autor.
Série Iniciados v. 23
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