Viabilidade de produção de cerveja artesanal utilizando extratos de frutos de Annona muricata L. (gravioleira)
Dados da Associação Brasileira
da Indústria Cervejeira (CEVBRASIL), que
representa 96% do mercado cervejeiro e três
grandes cervejarias, mostram que o setor
cervejeiro é responsável por 1,6 % do PIB
nacional, empregando mais de 2,2 milhões de
pessoas e geração de 23 bilhões em impostos
(CERVBRASIL, 2016). Além disso, o Brasil
ocupa o terceiro lugar no ranking mundial
de produção de cerveja (CERVBRASIL, 2016)
atrás apenas da China e dos Estados Unidos.
Mas, em termos de consumo, o Brasil se
encontra na 27ª posição no ranking mundial,
com 66,9 litros per capita em 2014, enquanto
o primeiro lugar, a República Tcheca, com
147,1 litros per capita em 2014.
Ainda no âmbito do mercado
cervejeiro, o número de microcervejarias
vem crescendo com o passar dos anos, com
um total de 679 microcervejarias registradas
no Ministério da Agricultura até 2017
(MARCUSSO; MULLER, 2017). No entanto, a
participação no mercado deste setor ainda é
pequena. Essas microcervejarias exploram os
mais variados estilos de cerveja do mercado
mundial de cervejas especiais, que atendem
cada vez mais ao paladar mais exigente e
maduro de consumidores, como também ao
anseio por diversificação e inovação desse
segmento de m