Produção e análise sensorial de cerveja artesanal utilizando extratos de frutos da espécie Spondias purpurea
utilizou-se o teste de Tukey (5%) para
comparação entre as médias dos tratamentos.
A tabela 1 apresenta os dados sobre a
idade dos julgadores e o gênero dos mesmos.
Nela, observa-se que, em ambos os dias, o
número de julgadores do sexo masculino foi
maior que o de julgadoras do sexo feminino,
porém a diferença foi considerada pequena
e estes dados, com relação ao sexo, foram
satisfatórios,
demonstrando
interesse
semelhante pela bebida por pessoas de
ambos os sexos. Observa-se também que,
independente do sexo, há uma concentração
de julgadores com idades entre 21 e 35
anos, fato que pode ser explicado pela idade
da maioria das pessoas que compõem a
população do Campus I da Universidade
Federal da Paraíba, onde a pesquisa foi
conduzida.
Tabela 1. Distribuição das frequências de idade dos julgadores, por gênero, em ambos os dias
de análise.
1° dia de análise
Idade
Feminino
fi
Masculino
fi %
*
2° dia de análise
**
fi
Feminino
fi %
fi
Masculino
fi %
fi
fi %
21├─ 28 19 76 23 65,71 17 58,62 15 48,39
28├─ 35 2 8 6 17,14 3 10,34 6 19,35
35├─ 42 1 4 3 8,57 4 13,80 3 9,68
42├─ 49 2 8 1 2,86 3 10,34 3 9,68
49├─ 56 1 4 1 2,86 1 3,45 2 6,45
56├─ 63 0 0 1 2,86 1 3,45 2 6,45
Total 25 100 35 100 29 100 31 100
frequência absoluta de julgadores
*
Percentual representativo da frequência absoluta
**
Fonte: Arquivo Pessoal.
A figura 2 apresenta o percentual dos
voluntários desta pesquisa com relação ao seu
estilo de consumo de cerveja. Ao preencher a
ficha de avaliação, os avaliadores tiveram que
marcar a opção que mais se adequasse ao seu
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Série Iniciados v. 23
estilo de consumo: consumidor de cerveja
tradicional (industrializada), consumidor
apenas de cerveja artesanal, consumidor de
ambas e sem hábito de consumir cerveja.