Qualidade e conservação pós-colheita de Abacaxi Pérola sob recobrimentos
à base de quitosana associada à infusões de sementes de plantas medicinais
Quitosana 1,5 % + infusão de Girassol
3% (QG): foi preparada uma infusão de
sementes de Girassol () a 3%, pesando-
se em um Becker de 250 mL, em balança
semianalítica, 3 g de sementes de girassol,
completando até 100 mL com água fervente.
Os recipientes com a infusão de sementes
permaneceram durante 15 min na água
cobertos com vidro de relógio, e depois foram
filtrados. Em seguida adicionou-se o filtrado
da infusão na Quitosana 1,5% (Q).
A aplicação dos recobrimentos foi
realizada pela imersão das infrutescências,
até a base da coroa, por 60 segundos nos
recobrimentos, exceto para o controle. Após
a secagem sobre telas de aço inox sob a
condição ambiente as infrutescências foram
acondicionadas em bandejas de poliestireno
expandido e armazenadas sob condição
ambiente (22,3±2°C e 88±5% U.R.) durante
18 dias. A temperatura e a umidade relativa
foram medidas diariamente através de
termômetro digital, sendo considerado os
valores médios do período de realização do
experimento.
As avaliações realizadas foram: perda
de massa, firmeza, pH, acidez titulável,
sólidos solúveis, relação SS/AT e avaliação
sensorial de aceitação global.
Avaliações
Perda de massa (%): determinada
através de pesagem diária de cada repetição
de um período de referência, com balança
semi-analítica, levando em consideração
a massa inicial, o percentual foi obtido por
diferença durante o armazenamento;
Firmeza das infrutescências (N):
determinada através do penetrômetro
manual Magness Taylor Pressure Tester,
região de inserção de 2/8 polegadas de
diâmetro, sendo feitas duas leituras na região
equatorial do fruto integro em lados opostos;
pH: utilizando potenciômetro digital,
conforme metodologia do Instituto Adolfo
Lutz – IAL (2008);
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Série Iniciados v. 23
Acidez Titulável (g. de ácido cítrico.
100 g -1 de polpa): determinado por
titulometria utilizando solução de NaOH 0,1M
com indicador fenolftaleína, até obtenção de
coloração róseo claro permanente por 15 seg,
utilizando 5 g da amostra em 50 mL de água
destilada conforme metodologia Instituto
Adolf Lutz (2008);
Teor de sólidos solúveis (%):
determinado por leitura direta com
refratômetro de bancada tipo ABBE com
controle de temperatura (20°C) conforme
Association of Official Analytical Chemistry
– AOAC (2002);
Relação SS/AT: mediante divisão dos
índices de SS por AT;
Avaliação Sensorial de Aceitação Global:
Foi realizada por uma equipe de 18 painelistas
treinados, consumidores de abacaxi, tendo
cada um recebido quatro amostras de
abacaxis inteiros, referentes aos quatro
recobrimentos, e codificadas por números de
três dígitos. Para análises, os abacaxis foram
retirados do ambiente de armazenamento
e apresentados aos panelistas em bandejas
brancas aos painelistas em cabines
individuais. Os painelistas julgaram a
aceitação global das amostras levando em
conta todos os fatores de qualidade, através
de escala de 1 a 9 (1- Inaceitável; 3 – Ruim;
5- Regular; 7- Bom; 9 Excelente). 1 = perda
completa da turgidez, do brilho e da cor,
superfície murcha, desenvolvimento de
fungos, exudação da polpa, imprestável para
o consumo; 3 = murchamento acentuado,
superfície murcha em quase 50% da amostra,
sem brilho aparente e perda total do aroma,
presenças de manchas; 5=pouco frescor,
ligeira perda da turgidez, perda de brilho,
aparência ligeiramente atrativa (Limite
de aceitação pelo consumidor); 7= abacaxi
fresco, túrgido, superfície apresentando
brilho pouco intenso e brilhante, cor amarelo
claro, ausência de manchas ou doenças e
danos e/ou podridão; 9= Abacaxi fresco de
máxima qualidade, túrgido, superfície lisa