Produção e análise sensorial de cerveja artesanal utilizando extratos de frutos da espécie Spondias purpurea
trabalhos são importantes, pois o mercado de
cerveja artesanal possui segmento para estas
cervejas com frutas (ARRUDA; PEREIRA-
JUNIOR; GOULART, 2013).
O Brasil é o terceiro maior produtor
mundial de frutas, superado apenas pela
China e a Índia, sendo, os três países,
responsáveis por, em torno de 45% da
produção frutífera mundial (FAO, 2015).
Dentre as frutas existentes no país, há elevado
consumo de frutas tropicais, principalmente,
devido ao valor nutricional e características
sensoriais dos frutos, atrelado à possibilidade
de utilização das polpas para fabricação
de produtos agroindustriais, como doces e
sorvetes (KUSKOSK et at., 2006).
Regiões tropicais como o Nordeste
brasileiro,
por
possuírem
condições
climáticas favoráveis, apresentam uma
grande diversidade florística. Destacam-se,
no Nordeste, espécies frutíferas que, embora
adaptadas aos severos baixos índices pluviais,
apresentam boa produtividade, sabores e
riqueza nutricional atraente (ALVES, 2011).
Dentre essas frutíferas existem as do gênero
Spondias da família Anacardiaceae, do qual
fazem parte frutos populares na região como
o umbu (Spondias tuberosas), o cajá (Spondias
mobim L.) e a ciriguela (Spondias purpurea),n
L.). Este gênero produz frutos do tipo drupa,
de boa aparência, aroma e sabor agradáveis,
os quais são muito apreciados para o consumo
como fruta in natura ou processados como
polpa, sucos e picolés (SOUSA; ARAÚJO,
1999).
Visando
contribuir
com
o
aproveitamento das frutas típicas do nordeste
brasile