Qualidade de frutos da cajazeira verdes e maduros de plantas de ocorrência no município de Areia-PB
calculado pela fórmula: (VxF/1000) *100/P,
onde V= volume de DFI gasto na titulação; F
= título do DFI; e P = peso da amostra.
Análise estatística
Os dados das avaliações foram
submetidos à análises de variância (ANOVA)
e as médias comparadas pelo teste de Tukey
em até 5% de probabilidade, utilizando o
software estatístico Sisvar ® versão 5.1 (2007)
Resultados e discussão
A evolução das características que
definem a qualidade de frutos da cajazeira,
colhidos nos estádios de maturação
totalmente verde e totalmente amarelado
está apresentado na Tabela 1. Nos dados se
observa as notáveis transformações que
ocorrem nestes frutos como resultado da
evolução da maturação, como também pode
claramente ser observado na Figura 1.
Coloração
A luminosidade (L * ) dos frutos aumentou
com a evolução da maturação, resultando em
frutos mais brilhantes quando totalmente
maduros. O parâmetro a * também aumentou
com o avanço da maturação, passando de
um valor negativo (coloração verde) para
positivo (coloração amarela).
O parâmetro b * aumentou com a maturação
atingindo no fruto TA 49,17, que caracteriza
tonalidade alaranjada, no estádio totalmente
amarelado (Tabela 1).
Amarelecimento, ou perda de cor verde,
da epiderme normalmente é considerado
a principal consequência da degradação
da clorofila (MATILE et al., 1999), sendo
a coloração um importante atributo de
qualidade de cajás fresco, pois é uma
característica que atrai o consumidor em um
primeiro momento (MOURA et al., 2004).
Tabela 1. Evolução das características de qualidade de frutos de cajazeiras (Spondias mombim
L.) colhidos nos estádios de maturação totalmente verde (TV) e totalmente amarelado (TA)
em áreas de ocorrência de plantas do município de Areia-PB
Características / Estádio
TV TA
* L * 41,25±3,21b 52,13±2,14a
* a * - 5,22±0,83b 22,36±1,36a
* b 30,15 ±1,09b 49,17±2,62a
*Firmeza (N) 12,26±4,3a 6,2±2,39b
*Massa fresca (g) 9,96±1,53b 14,57±3,54a
*Comprimento (mm) 32,63±2,91a 36,92±3,1a
*Diâmetro (mm) 22,67±1,55b 26,83±2,78a
**Sólidos Solúveis –SS (%) 8,25±0,43b 15,42±0,8a
**Acidez Titulável – AT (g. 100g -1 ) 2,54±0,3a 2,08±0,12b
**Relação SS/AT 3,24±62b 7, 41±0,43b
2,91±0,02b 3,18±0,19a
33,73 ± 1,12a 30,15 ± 0,93b
*
**pH
**Ácido ascórbico (mg.100g )
-1
Médias seguidas de mesma letra na linha não apresentam diferença significativa pelo teste de Tukey em até 5% de
probabilidade. *n=80; **n = 4
Firmeza
Nos frutos de cajazeiras com o avanço
da maturação ocorreu uma diminuição
110
Série Iniciados v. 23
considerável na firmeza, diminuindo de
12,26 N no estádio verde (TV) para 6,20
N no estádio totalmente amarelado (TA),