Qualidade de frutos da cajazeira verdes e maduros de plantas de ocorrência no município de Areia-PB
Coloração pelo sistema CIElab, massa fresca,
comprimento e diâmetro, firmeza, pH;
sólidos solúveis (SS); acidez titulável (AT);
relação SS/AT; pH e ácido ascórbico.
Figura 1. Frutos de cajazeiras (Spondias mombim L.) colhidos nos estádios de maturação verde
e totalmente amarelado de plantas de ocorrência no município de Areia-PB, 2017.
Avaliações
Coloração da casca: Feita através de
avaliação objetiva, com colorímetro digital
Minolta, avaliado os parâmetro de coloração
L * (corresponde à claridade/luminosidade),
a* (define a transição da cor verde (-a * )
para a cor vermelha (+a * ) e b * (representa a
transição da cor azul (-b * ) para a cor amarela
(+b * ), por refletância. Em cada fruto, fez-se 2
leituras na zona central do fruto integro.
Firmeza (N): determinada através do
penetrômetro digital Fruit Hardness teste,
sendo feitas duas leituras na região equatorial
do fruto integro em lados opostos.
Massa Fresca (g): determinado por
gravimetria em balança semi-analítica
UX4200 – SHIMADZU.
Comprimento e Diâmetro (mm):
Determinados pela leitura direta com
paquímetro digital Stainless Hardened.
Teor de sólidos solúveis – SS
(%): determinado por leitura direta com
refratômetro de bancada tipo A BBE com
controle de temperatura (20°C) conforme
IAL (2008);
Acidez Titulável – AT (g. de ácido
cítrico. 100 g -1 de polpa): determinado por
titulometria utilizando solução de NaOH 0,1M
com indicador fenolftaleína, até obtenção de
coloração róseo claro permanente, conforme
IAL (2008).
Relação SS/AT, obtida pela divisão
do conteúdo de sólidos solúveis pela acidez
titulável;
pH: utilizando potenciômetro digital,
conforme metodologia do Instituto Adolfo
Lutz – IAL (2008);
Ácido Ascórbico (AA - mg.100g -1 ):
Determinado por titulometria, utilizando-se
solução de DFI (2,6 dicloro-fenol -indofenol
0,002 %) até obtenção de coloração róseo
claro permanente, utilizando-se 1 g da
amostra em 50mL de Ácido Oxálico 0,5%
conforme Strohecker e Henning (1967),
Série Iniciados v. 23
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