Steinsopp - skogens milde konge
Steinsoppen er kjent for å ha en mild , nøtteaktig smak og regnes som en av de beste matsoppene vi har .
Sesong : Juni til tidlig september
Kjennetegn : Hatten er 5-30 cm i diameter , minner om en nystekt bolle i ulike nyanser av brunt og har en hvit kant rundt ytterkanten av hatten . Rørlaget er hvitt , senere gult til gulgrønt . Stilken er fra lys kremhvit til lys brun , og har et trådnett øverst som minner om en nettingstrømpe .
Steinsoppen finner du i både løv- og barskog , og de største mengdene befinner seg ofte på litt åpne steder i 20-30 år gammel barskog .
Soppen vokser seg stor på bare noen få dager . Finner du et sted med mye steinsopp , kan du sanke på samme sted et par ganger i uken .
Tørking av sopp :
Rens og børst soppen helt ren . Skjær soppen i tynne skiver . Fordel soppen utover i et tynt lag i en frukt- og sopptørker , og sett temperaturen på 40 grader . La soppen ligge i sopptørkeren i ett til to døgn , til den er knusktørr . Soppen kan også tørkes i en stekeovn med varmluft . Legg bakepapir på en stekeplate og fordel soppen utover i et tynt lag . Temperaturen bør ikke overstige 50 grader fordi den kan bli svart ved for høy temperatur . Pass på å sette døren på gløtt .
Pass på at soppen er kald , helt tørr og sprø før du legger den på tett glass / beholder . Tørket sopp er holdbar i flere år om den oppbevares mørkt og kaldt . Den tørkede soppen bløtes opp i vann før bruk eller knuses som smakstilsetning rett i supper , gryter og sauser . Du kan også lage din egen krydderblanding ved å male tørket sopp til pulver , og blande med diverse krydder etter smak og behag .
TIPS : I oppskrifter med fersk sopp kan den angitte vekten erstattes med en tiendedel tørket sopp . 500 gram fersk sopp = 50 gram tørket sopp .
Melia Selin er en ivrig soppsanker , og blir så glad når hun finner « nystekte boller i skogen ».
SURNADAL 2023 20