Stima Performance - Nuovo Esercizio di Ristorazione Stima Performance Nuovo Esercizio di Ristorazione | Page 26

Sincron Inova ha ottenuto ottimi risultati nella costruzione di Modelli di stima per
• esercizi della GDO Alimentare,
• Centri Commerciali,
• Cinema Multisala.
In tutti questi casi si era in possesso di dati sulle performances degli esercizi
operanti (fatturato, visitatori, biglietti).
CONDIZIONI PER LA COSTRUZIONE DI UN MODELLO
Per la costruzione di un Modello è indispensabile disporre
• di dati sul fatturato degli esercizi dell’Insegna, destinataria del Modello (variabili
dipendenti), nel territorio esaminato o in territori con caratteristiche similari,
• di dati su variabili indipendenti, cioè quelle che, inserite nel Modello, debbono
“spiegare/dimostrare” i valori delle variabili dipendenti.
Per l’identificazione delle variabili indipendenti da utilizzare non esiste un metodo
di ricerca univoco e, quindi, conviene procedere cercando quelle che, con il buon
senso, si suppone che possano avere una diretta correlazione con le variabili
dipendenti.
Così, a puro titolo esemplificativo e con riferimento ad una insegna della Ristorazione,
si può supporre che
• quanto più alta è la densità di esercizi commerciali e di servizio, specie quelli che
si rivolgono all’utilizzo del tempo libero, nelle vicinanze del luogo previsto per
l’insediamento del nuovo esercizio, o
• quanto più alta è la presenza di altri ristoranti in dette vicinanze,
tanto più alto sia il fatturato del nuovo esercizio per effetto di sinergie localizzative.
Ancora
• quanto più alto è l’indice di baricentricità della popolazione residente nel Bacino
del nuovo esercizio,
• quanto più numerosi sono i lavoratori delle attività produttive nelle vicinanze
del nuovo esercizio
tanto più alto sia il fatturato per effetto della vicinanza al mercato o per effetto di un
mercato particolare aggiuntivo a quello dei residenti.
Una volta identificate le variabili indipendenti occorre selezionare tra esse le più
significative, cioè quelle che, inserite in un sistema di correlazioni multiple, forniscono
stime dei risultati degli esercizi operanti più vicine ai dati, conosciuti, degli stessi.
La selezione viene effettuata “per tentativi”, aggiungendo o escludendo in
successione una delle variabili indipendenti; questo processo continua fino a
quando lo scostamento dei valori di stima dai valori empirici sia da ritenersi soddisfacente.
Stante la metodologia, sopra telegraficamente illustrata, precisiamo che per esercizi
di format “nuovo” non esiste alcuna possibilità di costruire Modelli.
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