Stima Performance - Nuovo Esercizio di Ristorazione Stima Performance Nuovo Esercizio di Ristorazione | Page 25

STIMA PERFORMANCE
PREMESSA
La domanda che viene posta frequentemente a Sincron Inova - come nel caso di questa ricerca - è: se
apriamo un nuovo esercizio della tipologia e format di quelli realizzati e gestiti dalla nostra Insegna
• in una determinata città
• in una precisa location
• con una competizione individuabile,
possiamo prevedere quale sarà il suo fatturato?
La risposta, ovviamente, non è facile dal momento che l’uomo non è in grado di leggere il futuro e, da
sempre, deve accontentarsi di profezie, oroscopi e oracoli, con poca certezza sul loro avverarsi.
Tuttavia, per essere ottimisti e positivi, diremo che in alcuni casi
• in cui sono misurabili alcune variabili (indipendenti) che si presume determinino
un risultato/effetto (la variabile dipendente)
• grazie alla possibilità di trattarle simultaneamente e congiuntamente
sia le variabili indipendenti, sia quella dipendente
qualche passo avanti si è fatto.
Un caso emblematico è quello delle previsioni metereologiche, basate sulla
costruzione di “modelli”.
STIME CON MODELLI MATEMATICI
Nel caso della previsione del fatturato di un nuovo esercizio Sincron Inova, per aiutare le imprese a
darsi una possibile risposta, opera con la costruzione di Modelli Matematici (concettualmente
analoghi a quelli delle previsioni metereologiche).
Questi Modelli che si basano sulle teorie di studiosi che hanno analizzato il comportamento dei
consumatori, tradotto in appositi algoritmi:
• utilizzano una serie di variabili socio-demografiche, economiche, territoriali (variabili indipendenti)
• tengono conto dell’ambiente competitivo
hanno l’obiettivo di “spiegare/dimostrare” i risultati ottenuti dagli esercizi operanti
dell’Insegna (variabili dipendenti).
L’output finale (stima del fatturato) è ottenuto “per analogia”, applicando i Modelli alla location del
nuovo esercizio.
Per limitare l’entusiasmo, ricordando che “una teoria scientifica che spiega tutto non è una teoria
scientifica” (prof. Edoardo Boncinelli - CNR Napoli), diremo che i Modelli sono di necessità
“semplificati” poiché alcune variabili (importanti quando non anche determinanti) non possono
essere considerate in quanto non ”misurabili”, ad esempio
• la capacità del nuovo esercizio di avere caratteristiche tecniche allineate con quelle degli altri
esercizi dell’Insegna (immagine, micro accessibilità, parcheggi, visibilità, segnaletica, layout
interno, pubblicità),
• l’efficienza della gestione del nuovo esercizio,
• la possibilità di reazione dei competitors agli effetti indotti dall’apertura del nuovo esercizio.
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