Stima Performance - Nuovo Esercizio di Ristorazione Stima Performance Nuovo Esercizio di Ristorazione | Page 27

IL CASO DI VICENZA
Per la location di cui al presente Report la costruzione del Modello di stima
• ha riguardato un nuovo esercizio di Ristorazione della tipologia Steak House
(classificazione Sincron Inova)
• di una nota Insegna operante alla scala nazionale e
• presente nel territorio vicentino con un adeguato numero di esercizi
• i cui risultati (fatturati) sono noti.
Il Modello, che utilizza 5 variabili indipendenti
• “spiega/dimostra” i fatturati degli esercizi dell’Insegna operanti nell’ area
con un’approssimazione media del +/- 10%, ritenuta accettabile,
• può considerarsi valido solo per la situazione vicentina; la sua applicazione
per stime in realtà territoriali diverse deve considerarsi del tutto “impropria”
e fuorviante.
Il fatturato prevedibile dell’esercizio “a regime” dovrebbe collocarsi su un valore
compreso tra 2,1 e 2,5 milioni di €/anno.
CONSIDERAZIONI SULLA STIMA
Premesso che la stima, ancorché effettuata con un metodo rigoroso, non può
considerarsi una verità scientifica, non essendo comprovabile una assoluta relazione
causa/effetto (nel nostro caso una dipendenza inconfutabile della variabile dipendente
dalle variabili indipendenti), dobbiamo chiederci che senso ha questa stima e a cosa
può servire.
Essa va considerata semplicemente quale supporto per coloro che hanno il
compito di decidere sulla fattibilità del progetto di investimento e che dovrebbero,
quantomeno, domandarsi se la stima rientra nella variabilità delle performances
conosciute dell’insegna; ovvero, a puro titolo esemplificativo, se la stima:
• rientra nella forbice dei fatturati (minimo/massimo) degli esercizi dell’insegna
• prefigura un fatturato per mq coerente con quello degli esercizi già operanti.
Il buon senso ci dice che
• quanto più la stima rientra nei valori standard dell’Insegna tanto più essa appare
credibile e il progetto di investimento è da considerarsi “normale”,
• quanto più la stima eccede (in + o in -) i valori standard tanto più essa appare
rischiosa ed il progetto di investimento è da considerarsi “eccezionale”.
In definitiva la stima va intesa come uno dei tanti elementi, seppure di particolare
importanza, da considerare; tra gli altri:
• cosa significa il nuovo investimento rispetto alla strategia competitiva dell’Insegna?
• quali benefici di immagine può produrre?
• quali benefici può produrre nei confronti dei fornitori, del sistema creditizio e del
valore complessivo dell’impresa?
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