2017
сделано с италией
– Мы несколько раз были с представителями итальянских компаний в Вашем ресторане « Fratelli », и они всегда восхищались вкусом Ваших сыров. Их не отличить от итальянских. Как удалось добиться такого прекрасного качества сыров?
– Мы учились и продолжаем учиться в Италии, несколько раз в год проходим там обучение. У нас тесные контакты с итальянскими технологами, производим сыры на итальянском оборудовании. Мы не выпускаем в продажу продукт, в котором мы не уверены, поэтому наши продукты проходят путь от лабораторного до промышленного производства. Каждый день мы стараемся улучшать качество нашей продукции. Мы работаем с цельным молоком, не обезжириваем и не нормализуем его. За счет этого у сыров хороший вкус и консистенция. Мы не выпускаем продукт, который не соответствует нашему видению качества.
– Где вы берете молоко для производства?
– Мы сотрудничаем с УГМК Агро, к сожалению, в Свердловской области очень медленно идет процесс производства сыропригодного молока высокого качества. К нам даже поступает сырье из Башкирии. В планах у нас создание собственной фермы. Мы приходим к такому мнению, что это необходимо. Итальянцы, которые у нас были в гостях, не смогли опознать, из какого молока сделана наша моцарелла, они подумали, что из буйволиного. Они мне говорят: « великолепная моцарелла ди буффола!». А когда я сказал, что это коровье молоко, они были очень удивлены. Потрясающие показатели сыра. У нас научились производить сыр, и я думаю, что это направление будет развиваться и развиваться. Итальянцы участвуют в процессах производства нашего сыра. У нас большая программа вплоть до создания на базе итальянских преподавателей и специалистов « академии » по пищепрому для того, чтобы получать специализированные кадры. К сожалению, у нас таких нет.
– Где вы распространяете ваши сыры?
– Мы занимаемся широкой дистрибьюцией, география регионов и городов растет. У нас есть и розница и HoRECA, сотрудничаем с федеральными торговыми сетями. Нашего товара не хватает катастрофически, чтобы удовлетворить спрос покупателей. Мы очень осторожно и аккуратно заходим на рынок.
– Какой совет Вы можете дать начинающему сыровару? Что нужно в первую очередь, чтобы открыть сыроварню?
– В первую очередь, нужно заразиться этим делом и понимать, для каких целей тебе это нужно. Ты хочешь для себя открыть маленькое производство либо большой завод по производству сыров? К сожалению, сплошь и рядом видишь открывающиеся производства, которые совершенно не имеют нормальной философии, ориентируются на рыночный спрос и моду. Я считаю, что в первую очередь нужно осознавать, что это твое дело и тебе это интересно. Дальше начинается техническая сторона этого дела, обязательно профессиональное обучение. Это достаточно тяжелая задача, так как нет специальных учебных заведений. Существуют случайный курсы, но, на мой взгляд, обучением должны заниматься грамотные специалисты в этой сфере. Плюс ко всему нужно понимать
88