25
л е т
Сделано С италией
сотрудничества
СвердловСкой облаСти
и италии
объемы производства и выбрать подходящее
оборудование. осознавать, каким способом
ты собираешься варить сыр. понимаете, сыр
можно сварить и дома на кухне и даже очень
качественно, если ты знаешь технологию про-
изводства, но это будет всего лишь маленький
кусочек сыра для собственного потребления.
другое дело, если варить сыр в больших объ-
емах, то тут уже необходимо оборудование,
специальные технологии. есть технологии руч-
ного труда, а есть технологии промышленного
производства. Это разные технологии, разные
навыки, разные умения – все разное. плюс
есть такое качество, которого ты никогда не
добьешься дома сам. Это все зависит от ряда
технологических факторов.
– Почему Ваша сыроварня и ресторан носят
название Fratelli Spirini?
– нас трое братьев, а Спирины – это наша
фамилия. изначально это было название ресто-
рана, а потом мы назвали так и сыроварню.
У нас также есть бренд «Маруся» для продук-
тов питания. Этот бренд имеет хороший слоган:
«Маруся – моя вкусная россия».
– Ваши ближайшие планы относительно
сыроварни?
– в ближайших планах открытие двух
заводов, один уже будет открыт в этом году,
а второй в следующем. Самое главное, что уже
определились с площадкой, прошли все
тендеры, проектные согласования. У нас
приезжают на работу два технолога
из италии, и мы начнем производить
сыры «а-ля пармезан», но с другим
названием. Это достаточно доро-
гостоящее мероприятие. два года
сыр зреет, и ты только вкладываешь
и не получаешь прибыли. но так как
в настоящее время в россию нельзя
ввозить сыры «грана падано» и «пар-
мезан», мы совместно с итальянскими
партнерами решили его производить
промышленным способом в Свердловской
области. как я уже говорил, мы начинаем
производить «горгонзолу» и «таледжио». Это
для нас важное событие. Эти сыры любимы во
всем мире. Мы открываем в этом году продо-
вольственный бутик, в котором будут пред-
ставлены ряд деликатесов, много фермерских
продуктов, наши сыры, итальянское вино,
масло, консервированные итальянские про-
дукты питания. У нас есть много продуктов,
которые мы можем давать пробовать поку-
пателю, концепция такая, что ты приходишь
в магазин и можешь продегустировать про-
дукт. Здесь тебе все расскажут о нем.
– Вы много раз бывали в Италии, у Вас есть
любимый город в этой стране?
– италия настолько разнообразна,
и я удивляюсь, как такую относительно
маленькую страну можно при желании про-
ехать всю с севера на юг. Мне близка к сердцу
Умбрия, люблю лигурию, в ломбардии есть
Мы с удовольствием приглаша-
ем всех в наш ресторан. Осенью
выходит обновленное меню, мы
начинаем программу с гастро-
лями итальянских шеф-поваров,
будут организованы интерес-
ные мероприятия с их участием.
фантастические для меня места, каждый регион
интересен. конечно, мы традиционно тянемся
к морю, это наша национальная особенность.
Самые потрясающие виды, по моему мнению,
это амальфитанское побережье, позитано,
море, скалы. изначально все любимые места
трансформируются, когда ты больше узнаешь
страну. для меня порто