speciale numero 300 do di offrire molteplici soluzioni a base di grassi vegetali , che rispecchiano il valore di sostenibilità per l ’ ambiente , da una parte , ma anche di sensibilità verso il consumatore essendo senza lattosio : un tema che in Italia è molto più sentito rispetto ad altri Paesi europei .
... E CIRCOLARE Dalla collaborazione con Heallo , un ’ altra realtà italiana all ’ avanguardia che si occupa di estrazione di fibre solubili ipoglicemizzanti da sottoprodotti vegetali , nasce una gamma di soluzioni ad
IL CROISSANT PROTEICO
Proteio è una miscela per realizzare croissant e brioche proteici che può vantare il claim “ fonte di proteine ”. Altra caratteristica distintiva è l ’ assenza di lattosio , ciò lo rende appetibile per una fascia di clientela illimitata . È un prodotto che soddisfa sia le necessità di sportivi e intolleranti , ma il suo gusto e la sua fragranza lo rendono goloso pe tutti coloro che cercano una gratificazione attraverso un prodotto di pasticceria . I pasticceri lo apprezzano non solo per la facilità di utilizzo , ma anche per la sua versatilità . Può essere farcito sia con creme dolci ( CSM Ingredients offre anche tutta una linea di farciture proteiche ) o salate , soddisfacendo sia le proposte della colazione che quelle per la pausa pranzo o aperitivo . Grazie a Proteios P05G ( Proteina Vegetale Testurizzata TVP , sviluppata partendo da un ’ attenta ricerca delle materie prime unita alla tecnologia di estrusione ) la decorazione sarà al tempo stesso “ crunchy ” e gustosa e manterrà le caratteristiche nutrizionali del croissant proteico . alto valore aggiunto per la produzione di prodotti da forno a basso impatto glicemico . Heallo trasforma gli scarti alimentari in ingredienti nutraceutici e rappresenta , quindi , un concreto e virtuoso esempio di circolarità , che si allinea perfettamente alla missione di CSM Ingredients di migliorare , grazie all ’ innovazione , il benessere umano e la salute del pianeta .
AL VOSTRO SERVIZIO CSM Ingredients ha il compito sia di facilitare il lavoro quotidiano del pasticcere sia di aiutarlo a progredire tecnicamente . Un ruolo chiave è giocato dai tecnici dell ’ azienda , che girano tutta Italia per dare supporto nell ’ utilizzo dei prodotti e offrire nuove idee e soluzioni applicative affinché i pasticceri abbiano a disposizione un ampio ventaglio di referenze e sappiamo sempre come utilizzarle al meglio . Una squadra che quotidianamente visita i laboratori dei professionisti per offrire consulenza e conoscenza .
LA COMUNICAZIONE SUL PUNTO VENDITA Altro fiore all ’ occhiello di CSM Ingredients è il supporto alla comunicazione perché un pasticcere oggi deve eccellere tecnicamente in laboratorio quanto altrettanto bravo nella promozione dei propri prodotti . L ’ azienda fornisce all ’ artigiano non solo gli ingredienti ma anche gli strumenti per raccontare come in croissant Proteio è “ fonte di proteine ” o perché i cereali antichi Waldkorn ® sono unici e ricchi di gusto . Si tratta di materiale “ POP ”: totem , vetrofanie , segna-prodotto che aiutano a raccontare la peculiarità di un prodotto finito al proprio consumatore .
csmingredients . com . it
A TU PER TU CON …
MIRCO CORRADO , COUNTRY MANAGER CSM INGREDIENTS
Come si è evoluta la pasticceria e come avete risposto a questa evoluzione ? « Abbiamo quattro pilastri che racchiudono la nostra visione di pasticceria : clean label , mondo proteico , senza lattosio e autenticità dei prodotti . Sono labase su cui lavoriamo costantemente , a 360 gradi , su tutte le categorie di prodotto . Siamo orgogliosi di essere la prima società italiana ad aver lanciato una miscela per realizzare artigianalmente il croissant proteico , in cui il 12 % delle calorie derivano dalle proteine , caratteristica che rende possibile la dichiarazione “ fonte di proteine ”. Altra peculiarità è l ’ assenza di lattosio , che lo rende appetibile a una clientela illimitata . Un prodotto non solo per sportivi o intolleranti : il suo gusto e la sua fragranza lo rendono un prodotto apprezzato da chiunque . Ai pasticceri piace non solo per la facilità di utilizzo , ma anche per la versatilità , perché si farcisce sia con creme dolci sia con ingredienti salati . Le proteine utilizzate per la sua realizzazione proteico sono di origine vegetale , e qui entriamo in un altro tema a noi molto caro , la sostenibilità ».
Qual è , in generale , il vostro prodotto più apprezzato dai pasticceri e perché ? « Il mercato ci riconosce anche per essere un punto di riferimento nel mondo dei lievitati . E il panettone artigianale è in costante crescita in Italia e nel mondo , rappresenta un segmento di business importante per il pasticcere . Con i nostri brand Braims e Masterline ci posizioniamo nella fascia top di mercato , perché il nostro cliente pasticcere è esigente e vuole , pretende , la massima qualità . Dunque abbiamo anche deciso di sviluppare delle miscele a etichetta pulita , togliendo i monodigliceridi degli acidi grassi , i famosi E471 , e stiamo lavorando per offrire versioni senza lattosio , ancora una volta per andare incontro ai bisogni di una società che cambia ma , allo stesso tempo , mantenere il gusto e la bontà che il consumatore si aspetta da un prodotto come il panettone artigianale . Non dimentichiamo che da 13 anni promuoviamo la cultura del panettone artigianale attraverso l ’ evento “ Panettone Day »: analizziamo i dati di mercato del panettone artigianale e i plus che il consumatore gli riconosce .
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