MAtERIE PRIME E INGREDIENTI
CSM Ingredients , attore globale nell ’ innovazione e produzione di ingredienti food tech , è oggi presente in oltre 100 Paesi nel mondo , con 8 siti produttivi , 4 “ Innovation center ”, 1 hub globale di open innovation e oltre 1400 dipendenti . Nata nel 1923 , a Crema , dove ancora oggi c ’ è la sede italiana , come “ Van Den Bergh Pasticceria ”, nel 1935 deposita il marchio di margarine Olva , lanciando il primo prodotto specifico per il settore professionale . Questi sono solo i primi passi di un cammino lastricato di successi , crescita e acquisizioni , dovuti , per lo più a grandi intuizioni che hanno portato al lancio di prodotti unici e rivoluzionari come , per esempio , Puffin , la prima vera alternativa alla panna animale , o ingredienti specifici per il settore , come le linee “ i Dosedoro ”, “ Prestige ” e “ Gran Prestige ” Masterline . Negli anni ’ 90 , a rafforzare il portfolio e la leadership di CSM Ingredients arrivano anche Braims e Agivega . Si tratta di un nuovo slancio dell ’ azienda verso la panificazione che si arricchisce , in epoca più recente , con la gamma Waldkorn ® Cereali Antichi . Infine , ma non certo per importanza , nel 2022 , la già grande famiglia si allarga ulteriormente con l ’ ingresso di HIFOOD , azienda operante nel mondo degli ingredienti funzionali a base vegetale e “ clean label ” che consente a CSM Ingredients di potenziare l ’ attività di Ricerca e Sviluppo e di ampliare la gamma
CSM Ingredients
Protagonisti dell ’ avanguardia
Di Anna Celenta - Photo courtesy CSM Ingredients
Cento anni di storia : un passato che ha permesso ALL ’ AZIENDA di costruirsi un know how solido per affrontare il presente e il futuro con lo stesso successo . PER crescere in Italia e nel mondo con prodotti SEMPRE all ’ avanguardia
di prodotti rispondenti alla crescente domanda di soluzioni naturali e dall ’ etichetta pulita . « Stiamo andando sempre più verso referenze “ senza ” ( es . lattosio ) piuttosto che “ con ” ( es . proteine ) perché nutriamo una profonda sensibilità per le esigenze dei consumatori che non ricercano questi prodotti solo per il proprio benessere , ma anche per quello del pianeta . Sempre con un obiettivo ben chiaro in mente : l ’ appagamento del gusto , che rimane imprescindibile in pasticceria », spiega Mirco Corrado , Country Manager CSM Ingredients .
PER DOLCI SEMPRE PIÙ SOSTENIBILI … Grazie all ’ acquisizione di HIFOOD , CSM Ingredients ha avuto la possibilità di acquisire una conoscenza più profonda dell ’ ingredientistica tecnologica rivolta alla naturalità e al concetto di etichetta pulita . Utilizzando fibre naturali derivanti da mais , ceci e soprattutto piselli , sia nella forma di isolato proteico ( una polvere con una certa percentuale di proteine che può variare dall ’ 80 al 90 %), sia nella forma di estruso , l ’ azienda si è avvicinata ancora di più e più rapidamente , al suo obiettivo : una pasticceria buona sia per il palato che per il pianeta . Da qui nascono il primo croissant proteico Proteio ( vedi box ) o Proteios P05G , per decorare brioche e prodotti da forno mantenendo l ’ alta valenza nutrizionale del prodotto stesso . Si tratta di un vero cambio di passo nella pasticceria artigianale . Se pensiamo alla produzione giornaliera in una pasticceria moderna , CSM Ingredients è in gra-
60 il pasticcere e gelatiere italiano