MAtERIE PRIME E INGREDIENTI
A TU PER TU CON …
DANIELE SAVIOLI , MARKETING DIRECTOR PASTRY CASA OPTIMA
Quale contributo ha dato e può dare Giuso al settore ? « La costante ricerca della qualità . In Giuso abbiamo scelto di implementare e rafforzare i nostri controlli qualità , per offrire tutta l ’ eccellenza che da sempre ci contraddistingue . Un ’ evoluzione inarrestabile , che non sarebbe possibile senza la dedizione della nostra squadra di esperti e senza gli stimoli che arrivano ogni giorno dai nostri clienti . È , infatti , proprio alle loro idee ed esigenze che ci ispiriamo per creare ogni anno prodotti versatili e innovativi . Da oltre cent ’ anni , qualità è la prima parola del nostro vocabolario . Il solo modo che conosciamo per fare il nostro lavoro ».
Come vede Giuso la pasticceria di domani ? « La visione di Giuso per la pasticceria del futuro va verso un ’ idea green , clean label ed ecosostenibile . La pasticceria si sta evolvendo velocemente , trasformando anche i dolci più tradizionali in vere e proprie opere d ’ arte culinarie , come i grandi lievitati da ricorrenza , oggi caratterizzati da un ’ eccellente qualità e da un ’ ampia proposta , ricercati e consumati non solo nelle festività , ma anche tutto l ’ anno . Ci sono poi i lievitati da colazione , realizzati con farine speciali , farciti al momento con confetture extra , naturali e cultivar ricercate . E poi la pasticceria moderna e fresca , le torte da forno e le frolle , ideate per stupire nella forma e con combinazioni di sapori e consistenze diverse , grazie all ’ introduzione di nuovi ingredienti anche di influenza etnica . Infine , sempre più richiesti , sono i prodotti per intolleranze , vegani , senza zuccheri aggiunti , ecc .»
COVER CHOCO ROCK : LA COPERTURA ULTRA CROCCANTE Sono glasse di copertura per prodotti da forno da lunga conservazione a temperatura ambiente , semplicissime da utilizzare : basta scaldarle a 40 ° C e versarle sul prodotto o , per un effetto ancora più croccante , immergervi direttamente il lievitato . Le glasse solidificano e cristallizzano subito , risultano opache e uniformi così da coprire eventuali imperfezioni . Cover Choco Rock è al gusto di cioccolato , ricca di croccante e golosa granella di nocciola , ideata per glassare , guarnire e dare un tocco di croccantezza al panettone . Choco Pistacchio Rock è una copertura bianca , ricca di pasta di pistacchi 15 % e granella di pistacchio . Entrambe sono nate per i grandi lievitati , ma si prestano a tante altre interessanti applicazioni : su croissant , torte , biscotteria , e perfino su torte moderne
56 il pasticcere e gelatiere italiano