speciale numero 300
NOVACREM : CHUNKS , GOCCE , CUBES E BARRETTE PER PRODOTTI VINCENTI Grazie all ’ esperienza e al know-how di Barry Callebaut nel mondo del cioccolato , nasce la linea di cioccolati Novacrem per AB Mauri Italy Spa – Società Benefit . Un ’ intera gamma di prodotti che comprende cioccolato , creme , cacao e decorazioni . Personalizzato nel gusto e nella texture , ogni cioccolato , ha la giusta nota sensoriale e la versatilità d ’ uso per essere vincente sul mercato sia in pasticceria sia nel canale bakery . Indispensabili per ottenere il miglior risultato in termini di gusto e cremosità sono le Gocce , nei formati piccolo , medio e grande , molto apprezzate per la farcitura di panettoni e colombe , ma anche per gli altri lievitati , come la Veneziana o il Bauletto . In particolar modo il fondente amaro Dominic 60 % mantiene un gusto meraviglioso anche in cottura , il Miranda al latte 40 % e Julia , il bianco , si prestano ad abbinamenti fantasiosi con frutti rossi o frutta esotica . Caratterizzati da grande versatilità d ’ impiego per diversi prodotti da forno , i Chunks 0,5 x 0,5 cm al latte e fondente – ma anche al pistacchio , al lampone e al caramello salato – sono utilizzati sia nei grandi lievitati sia in biscotti , muffin , pancake , bauletti . Per una maggiore cremosità anche dopo la cottura ci sono i Cubes , cubetti di cioccolato della misura di 1 cm , nei gusti fondente o latte e le Barrette di cioccolato fondente 43 % da 8 cm , strepitose per pain au chocolat o fagottini .
MIX BESOZZI ORO LIEVITATI : PERFORMANCE E PERSONALIZZAZIONE È un semilavorato dalle elevate performances tecniche , adatto per la preparazione di tutti i grandi lievitati da ricorrenza e continuativi . Contiene lievito naturale madre Enervis , che contribuisce a rendere il prodotto finito più ricco di gusto , più soffice e più digeribile . Può essere facilmente utilizzato da operatori con varie tipologie di esperienza , tecnologia e capacità produttiva . Garantisce all ’ operatore un risultato costante del prodotto finale e un ’ ampia possibilità di personalizzazione della ricetta . Consente di allungare la shelf-life del prodotto . Con il mix Besozzi Oro Lievitati l ’ operatore garantirà sempre la massima soddisfazione al proprio cliente finale .
ENERVIS : IL LIEVITO MADRE CENTENARIO SEMPRE A PORTATA DI MANO È il fiore all ’ occhiello nella gamma di prodotti per il canale artigianale e ho . re . ca . di AB Mauri Italy Spa – Società Benefit . È derivato da un ceppo di lievito madre centenario , lasciato lievitare spontaneamente e giornalmente rinfrescato con farina Besozzi Oro Antica Tradizione secondo il metodo tradizionale , per stabilizzare e aumentare il quantitativo disponibile . Viene prelevato un pezzo di impasto madre e vengono aggiunte solamente acqua e farina ; l ’ operazione è ripetuta più volte , ( primo rinfresco – con riposo di 24 ore , seguito da 3 rinfreschi – con riposo di 4 ore cad .), per ottenere un impasto con una concentrazione ottimale di lieviti naturali e lattobacilli . Il lievito , viene poi essiccato e macinato per essere confezionato in comodi sacchetti da 1 kg , per renderlo sempre disponibile e facile all ’ utilizzo dell ’ operatore nelle preparazioni degli impasti per dolci e lievitati della tradizione e continuativi . il pasticcere e gelatiere italiano
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