Mondo Pizza • Le aziende / Molino Dallagiovanna
per soddisfare le diverse esigenze del professionista della pizza. Oltre alla tradizionale linea Far Pizza in cinque varianti, sia di tipo 00 che 0, Molino Dallagiovanna propone Uniqua, la linea di farine multiuso, che nel 2025 ha celebrato 10 anni. Disponibile in 8 varianti, rispondono ciascuna a specifiche necessità: la Rossa per impasti integrali, la Verde, Tritordeum per pizze croccanti grazie alle caratteristiche di questo cereale, incrocio naturale tra grano duro e orzo selvatico; Blu, Gialla e Bianca di tipo 1 di forza decrescente. E ancora Magenta e Arancio, entrambe di tipo 2. Uniqua Magenta è la farina di maggiore forza, ideale per biga e lievito madre, pizze e focacce a lunga lievitazione. Un prodotto ricco di parte cruscale, ma comunque molto estensibile, che permette di avere un prodotto scioglievole al palato, gustoso e dalle elevate performance. Uniqua Arancio è la farina di forza medio debole per le lavorazioni dirette, per grissini, cracker, pizze e focacce a lievitazione veloce. E, infine, la Viola Purple Edition, nata nel 2025 in occasione dei 10 anni di Uniqua, la farina integrale di grano tenero con germe di grano, ottenuta dalla macinazione di grani naturalmente pigmentati e lavati, ideale per pani rustici, focacce e pizze a media lievitazione, dal gusto connotato e deciso e dal colore purpureo e violaceo. Per gli amanti della vera pizza napoletana, c’ è la linea laNapoletana, testata da grandi nomi dell’ arte napoletana e approvata dall’ Associazione Verace Pizza Napoletana( AVPN) in 3 varianti: laNapoletana, laNapoletana 2.0 e laNapoletana 2.0 Plus. Quest’ ultima è la farina tipo 0 sviluppata per offrire al pizzaiolo la ricetta perfetta per impasti innovativi e ricchi di gusto, in grado di esaltare al massimo le eccellenze della Pizza Napoletana: una pizza dal cornicione ancora più sviluppato e dorato e una pasta più alveolata, morbida ed elastica. A completare l’ offerta c’ è Nobilgrano, la linea di farine con germe di grano ideale per la pizza al piatto classica e per tutte le preparazioni da teglia. Si tratta di tre farine esclusive, ottenute attraverso un processo in cui il germe di grano viene estratto durante la molitura, stabilizzato a freddo e poi reinserito nella farina madre. Questo metodo garantisce impasti più friabili e ricchi di gusto. Non mancano le farine leDivine Sofia, Monica e Anna a forza crescente, realizzate con i migliori grani italiani per impasti che celebrano la tradizione della pizza italiana e le miscele Oltregrano.
I lieviti madre PH4
Infine, la linea di lieviti madre PH4 con Supereasy, il lievito attivo ideale per pane, pizza in teglia e piccoli lievitati e Superise per pizza al piatto. dallagiovanna. it
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