Focus farine • Le novità dalle aziende
MOLINO DALLAGIOVANNA
Farine per pizze al piatto e prodotti da teglia
dallagiovanna
Nobilgrano è la linea di farine del Molino Dallagiovanna con germe di grano, ideale per la pizza al piatto classica e per tutte le preparazioni da teglia. Si tratta di tre farine esclusive( Nobilgrano rosa, blu e verde) ottenute attraverso un processo in cui il germe di grano viene estratto durante la molitura, stabilizzato a freddo e poi reinserito nella farina madre. Questo metodo garantisce impasti più friabili e ricchi di gusto. La linea è disponibile in sacchi da 10 kg e 25 kg.
MOLINO GRASSI
Per formati grandi, tutti da condividere
molinograssi. it
Il 2025 ha portato una novità importante nella linea pizza di Molino Grassi: è nata Teglia 60x40, una miscela pensata per chi cerca formati grandi e da condividere, in linea con i trend della ristorazione contemporanea. Realizzata selezionando con cura le migliori materie prime, unisce farina di grano tenero, lievito madre, germe di grano, farina di riso e semola rimacinata. Il risultato è un impasto ideale per lavorazioni dirette e indirette a lunga lievitazione, che dà vita a pizze leggere, fragranti e caratterizzate da una alveolatura ampia e regolare.
MOLINO MERANO
Una miscela che esalta la fragranza
molinomerano. it
Pensata per i professionisti della pizza che cercano il perfetto equilibrio tra gusto, digeribilità e performance, Taormina è una miscela di farine di farro attentamente selezionate e lievito madre prodotto dal Molino Merano. Ideale per pizze classiche, al padellino e alla pala, questa farina permette di ottenete un impasto leggero, con una mollica sorprendentemente alveolata e una crosta croccante.
MOLINO PAGANI
Due nuove referenze per i professionisti
molinopagani. it
MOLINO PASINI
Una farina che valorizza la“ pinsa napoletana”
molinopasini. com
Meraviglia è una farina di grano tenero“ 00” studiata per valorizzare la“ pinsa napoletana”, nella quale la croccantezza della tradizione romana si unisce a un cornicione alto e ben sviluppato. Disponibile in due varianti: W300, ideale per lievitazioni medie, e W400, perfetta per lievitazioni lunghe e impasti più idratati. Meraviglia assicura stabilità, elasticità controllata e uno sviluppo in cottura regolare e costante.
MOLINO PORDENONE
Tutta l’ autenticità del grano
La linea Passione Pagani, pensata per le referenze dedicate a specifiche lavorazioni, si è da poco arricchita di 2 prodotti: Vesuvio( livrea rossa) e Golfo( livrea blu), per il mercato professionale. Vesuvio è adatta a lievitazioni lunghe,“ over-night”, per la preparazione di bighe con lievitazioni di molte ore, mentre Golfo è adatta a lievitazioni brevi“ giornaliere”. Entrambe garantiscono impasti facili da lavorare, aromatici e dal grande risultato finale in fase di cottura. molinopordenone. it
Foglia oro uno è una farina tipo 1 che conserva l’ autenticità del grano: più ricca di fibre e nutrienti, con profumo intenso e aromi decisi. Garantisce elevata idratazione, ottima digeribilità e crosta ambrata. Ideale per lievitazioni medio-lunghe e pizze gourmet a lunga maturazione, può essere usata pura o miscelata con le tipo 0 della linea La Pizzeria per impasti più ricchi e autentici.
34 www. italiangourmet. it