Focus farine • Le novità dalle aziende di Valeria Maffei
FARINA PETRA
Per lievitati alveolati
farinapetra. it
Petra 0102 HP è una farina di grano tenero tipo“ 1”, parzialmente da grano germogliato. La germogliazione controllata consente a Petra 0102 HP di esprimere la migliore friabilità nei prodotti lievitati, che risulteranno sempre scioglievoli e alveolati, mai gommosi. La particolare tecnologia di macinazione fa sì che Petra 0102HP unisca tutta la facilità di lavorazione di una farina bianca ai profumi e al gusto di una farina di tipo“ 1”.
GRUPPO MANCINELLI
Alte performance e struttura omogenea
mancinelligroup. com
La Farina Tipo 1 Speciale Pizza 100 % Italia di Mancinelli deriva da grani teneri nazionali selezionati e lavorati con macinazione controllata e vagliatura fine, così da ottenere una struttura omogenea e altamente performante. La presenza delle frazioni nobili del chicco favorisce plasticità, tenuta e stabilità in impasti professionali. L’ elevato tenore proteico e la forza equilibrata garantiscono una maglia glutinica solida, estensibile e ideale per pizze ben sviluppate e aromatiche.
IL GRANAIO DELLE IDEE
Una miscela con tutte le funzionalità del lievito madre
ilgranaiodelleidee. com
FARMO
L’ arte di impastare alla portata di tutti
farmo. com
Fibrepan è la maxi versione da 15 kg dell’ originale mix per lievitati gluten free firmato Farmo, disponibile anche per il consumo domestico nel pratico sacchetto da 500 g. Con Fibrepan si può dare libero sfogo alla propria creatività in cucina e diventare esperti panificatori, sfornando pane, pizza, pinsa, focacce, toast e tramezzini. Grazie al contenuto di fibre vegetali, gli impasti risultano croccanti all’ esterno e morbidi all’ interno.
Grazie ad una formulazione unica ed innovativa, la miscela Pater ® Pizza de Il Granaio delle Idee racchiude tutte le caratteristiche e le funzionalità del lievito madre in una miscela disidratata. Fermenti lattici vivi ed enzimi lavorano insieme regalando impasti estensibili e donando numerosi vantaggi al prodotto finito: migliore masticabilità, croccantezza e doratura, aromi speciali e fragranza di lunga durata. Questa miscela può essere combinata con un’ infinita varietà di farine ed è ideale per tutti i tipi di pizze e focacce.
FARINE PERTEGHELLA
Per risultati costanti, di alta qualità
perteghella. it
Strapizza, la linea firmata Farine Perteghella dedicata ai professionisti della pizza, nasce per interpretare le nuove tendenze e le diverse esigenze del mercato. Tra le referenze spicca la Strapizza Rustica, bestseller che unisce tradizione e performance grazie alla presenza di fibre e germe di grano. Disponibile nei tipi“ 1” e“ 2” e in diverse forze, garantisce risultati costanti e di alta qualità.
32 www. italiangourmet. it